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🗣 Yb提问: 奶黄馅冰皮月饼

🤖 Ai回答: 以下是制作奶黄馅冰皮月饼的详细步骤和配方，整合自多个权威来源，确保简单易操作且无需复杂模具：

材料清单
冰皮部分（约做18个50g月饼）
糯米粉：50克
粘米粉：50克
玉米淀粉：40克
牛奶：240毫升
糖：60克
玉米油（或无盐黄油）：25克
食用色素（可选，如抹茶粉、可可粉等，用于调色）

奶黄馅部分
鸡蛋：4个
细砂糖：120克
无盐黄油：80克
饮用水：50毫升
中筋面粉：50克
玉米淀粉：30克

制作步骤

一、奶黄馅制作
1、混合材料：将鸡蛋和糖搅拌均匀，加入融化的黄油、水、面粉和玉米淀粉，充分搅拌至无颗粒。
2、蒸制：将混合液倒入蒸锅，大火蒸20-25分钟，期间每5分钟搅拌一次，直到馅料凝固成团，颜色金黄，质地细腻。
3、冷却：蒸好后取出晾凉，分成25克/个的小剂子备用。

二、冰皮制作
1、混合粉类：将糯米粉、粘米粉、玉米淀粉过筛，加入糖和牛奶，搅拌至无颗粒。
2、加热：倒入玉米油，隔水蒸20-25分钟（水开后计时），至面糊透明无颗粒。
3、降温：趁热揉面团至光滑，放凉后可加入色素调色（如抹茶粉、紫色素等）。

三、组合月饼
1、分份：冰皮和奶黄馅各分成25克/个（共50克/个）。
2、包制：取一份冰皮压扁，放入奶黄馅，用虎口收口搓圆。
3、塑形：
有模具：模具内撒少量糯米粉防粘，放入面团压实后敲出形状。
无模具：直接将包好的球形月饼滚上椰蓉或熟糯米粉装饰。

四、冷藏定型
将做好的月饼放入冰箱冷藏2小时以上，口感更佳。

关键技巧
1、奶黄馅成功要点：蒸制时需不停搅拌，避免结块；蒸好后要完全冷却再使用。
2、冰皮防粘：操作时手上和案板可沾少许熟糯米粉或椰子油，避免粘手。
3、颜色选择：冰皮可调成多种颜色（如抹茶、南瓜、紫薯等），增加趣味性。
4、保存建议：冷藏密封保存，3天内食用最佳，口感更Q弹。

常见问题
冰皮太干/太黏？
蒸制时间过长会导致干硬，需控制在25分钟内；若太黏，可适当增加玉米淀粉比例。
奶黄馅开裂？
蒸制时火候过大或搅拌不足，需调小火并及时搅拌。

按照以上步骤，即使没有模具也能轻松制作出软糯香甜的奶黄馅冰皮月饼，冷藏后冰凉清甜，是中秋或日常甜点的绝佳选择！

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提问时间: 2025-04-25 07:16:06

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