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🗣 Yb提问: 红豆粒月饼

🤖 Ai回答: 红豆粒月饼是一种以红豆为主要馅料的传统中式糕点，口感软糯香甜，带有颗粒感的豆香。以下是关于红豆粒月饼的详细介绍和制作方法：

一、特点
1、馅料特色：使用煮至绵软的红豆粒（非完全打碎），保留豆子的颗粒感，甜度适中，豆香浓郁。
2、饼皮口感：根据地域不同，有广式（软糯）、苏式（酥脆）或冰皮（清凉）等多种类型。
3、节日象征：常见于中秋节，也适合日常茶点。

二、制作方法（广式红豆粒月饼）
材料
饼皮（约10个量）：
中筋面粉 150g
转化糖浆 110g
花生油 35g
碱水 2g（或食用碱水4g）

红豆馅：
红豆 200g
清水 适量（泡发及煮制用）
冰糖/白砂糖 80g
食用油 30g

步骤
1、处理红豆：
红豆提前浸泡6小时以上，加足量清水煮至软烂（约1.5小时），捞出沥干。
取一半红豆加少量水用搅拌机打成粗豆沙（保留颗粒），与另一半整豆混合。
加糖、油小火翻炒至收干水分，放凉后搓成球状（每个约25g）。

2、制作饼皮：
糖浆、碱水、油混合搅匀，筛入面粉轻柔揉成光滑面团，密封静置1小时。
面团分成小剂子（每个约15g），压成圆皮。

3、包制月饼：
取豆馅放在饼皮中央，用虎口慢慢收口，搓圆后放入模具压成型。

4、烘烤：
烤箱预热180℃，月饼表面喷水，中层烤5分钟定型。
取出刷薄蛋液（蛋黄+少许蛋白），再烤12-15分钟至金黄。

5、回油：
完全冷却后密封保存2-3天，饼皮会更柔软油润。

三、小贴士
1、红豆选择：优选红小豆（赤小豆），颗粒饱满、甜味足。
2、馅料调整：可加桂花蜜、陈皮或坚果碎提升风味。
3、防粘技巧：包制时撒少量面粉，模具内刷油再压型。
4、保存方法：常温3-5天，冷藏7天，冷冻可存1个月。

四、其他类型推荐
1、苏式红豆月饼：用油酥皮包裹豆馅，层次分明。
2、冰皮红豆月饼：无需烘烤，冷藏后食用，清凉爽口。
3、低糖版：用赤藓糖醇替代白糖，适合控糖人群。

如果需要具体配方调整或详细步骤图解，可以进一步提问哦！ 🌕

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提问时间: 2025-05-05 08:06:13

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