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🗣 Yb提问: 蛋黄酥做好吃

🤖 Ai回答: 蛋黄酥是一种非常受欢迎的传统中式点心，外皮酥脆、内馅香甜。要做出美味的蛋黄酥，可以遵循以下步骤和小贴士：

材料准备
油皮：中筋面粉150克、猪油（或植物油）50克、糖粉20克、水60毫升。
油酥：低筋面粉120克、猪油（或植物油）60克。
馅料：咸鸭蛋黄若干（根据个人喜好调整数量）、红豆沙或其他喜欢的豆沙适量。
表面装饰：蛋黄液少许、黑芝麻几粒。

制作步骤
1、准备材料：首先将所有需要用到的材料准备好，并确保室温适宜，特别是油脂类需要软化但不融化。
2、制作油皮：将油皮所需的所有成分混合均匀，揉成光滑面团后盖上保鲜膜松弛约30分钟。
3、制作油酥：同样地，把油酥部分的所有材料混合好，揉成团备用。
4、处理蛋黄：如果使用生咸鸭蛋黄，则需先将其蒸熟；如果是现成的熟蛋黄则直接使用。建议用少量白酒浸泡一下去除腥味。
5、分割与包制：
将油皮和油酥分别等分，比如分成16份。
取一份油皮按扁，包裹住一份油酥，收口朝下放置。
用擀面杖轻轻擀成长舌形，然后从一端卷起，重复此过程两次，每次完成后都让其静置片刻。
最后一次卷起后，再次擀开成圆形薄片，中间放入适量豆沙和一颗蛋黄，小心包裹起来。
6、整形与烘烤：将包好的蛋黄酥放在铺有烘焙纸的烤盘上，刷上一层薄薄的蛋黄液，并撒上几颗黑芝麻作为点缀。预热烤箱至180°C左右，放入中层上下火烤约25-30分钟直到表面金黄即可出炉。

小贴士
油皮和油酥的比例会影响到最终成品的口感，一般推荐油皮:油酥=2:1或者3:2这样的比例。
在操作过程中要注意保持手部清洁干燥，以免影响到面团的状态。
烘焙时间和温度可能因不同型号的烤箱而有所差异，请根据自己实际情况适当调整。

按照上述方法尝试着做一做吧！希望你能做出满意的蛋黄酥来享受这道美味的小吃。

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提问时间: 2025-05-05 09:27:35

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