🗣 Yb提问: 冰 皮月饼
🤖 Ai回答: 冰皮月饼是一种无需烘烤、口感清爽的传统节令点心，尤其适合夏季或中秋时节食用。以下是关于冰皮月饼的详细介绍和制作方法：
一、冰皮月饼的特点
1、无需烘烤：外皮由糯米粉等原料制成，冷藏定型即可。
2、口感软糯：冰凉Q弹的外皮搭配丰富内馅，甜而不腻。
3、颜色多样：可添加抹茶粉、可可粉、果蔬汁等天然色素。
4、保存期短：需冷藏保存（0-4℃），建议2-3天内食用完毕。
二、经典冰皮月饼配方
材料（约10个月饼）
外皮：
糯米粉 50g
粘米粉 50g
澄粉（小麦淀粉）25g
牛奶 200ml
糖粉 30g
无盐黄油 10g
内馅（任选）：
豆沙、奶黄、紫薯泥、榴莲肉、奥利奥饼干碎、水果果酱等。
模具：
月饼模具（50g或63g均可）
三、制作步骤
1、混合粉类
将糯米粉、粘米粉、澄粉混合过筛，加入牛奶、糖粉搅拌成无颗粒的糊状。
2、蒸制外皮
将混合好的粉浆倒入耐热容器，覆保鲜膜扎孔，放入蒸锅大火蒸20分钟至熟透。
3、加入黄油
趁热加入软化的黄油，反复揉搓至光滑不粘手，包上保鲜膜冷藏备用。
4、分割与包馅
外皮分成10份（每份约25g），搓圆后压扁成圆皮。
内馅同样分10份（如豆沙25g/份），搓圆后包入外皮中，收口捏紧。
5、压模定型
将包好的月饼胚放入模具中压紧压实，倒扣脱模。
6、冷藏定型
放入冰箱冷藏1小时以上，食用前可表面喷少许水防止干裂。
四、小贴士
1、防粘技巧
操作前双手和模具刷一层熟油（如玉米油）。
外皮冷藏后会稍硬，回温5分钟更易脱模。
2、创意变化
外皮添加抹茶粉5g（替换等量糯米粉）做抹茶冰皮。
内馅尝试咸蛋黄肉松（咸甜口味）或芒果丁+奶油芝士。
3、保存建议
冷藏可保存3天，冷冻不超过1周（食用前冷藏回温）。
五、常见品牌推荐
美心、杏花楼、广州酒家：传统口味稳定，奶黄流心款受欢迎。
盒马、星巴克限定款：创新口味如榴莲芝士、杨枝甘露。
DIY套装：可在电商平台购买现成皮料和模具。
如果需要具体某款口味（如奶黄流心、低糖版）的做法，可以告诉我，我会为你调整配方！ 🌕
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提问时间: 2025-05-05 09:46:54
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