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🗣 Yb提问: 月饼怎么做五仁

🤖 Ai回答: 制作五仁月饼可以分为两部分：一是准备五仁馅，二是制作月饼皮并包入馅料。下面是详细的步骤：

一、五仁馅的制作

材料：
各种坚果仁（如核桃仁、杏仁、瓜子仁、花生仁、芝麻等）适量
葡萄干或其他果干适量
蜂蜜或糖浆适量
黄油或植物油适量
少许盐

步骤：
1、烤制坚果仁：
将各种坚果仁放入烤箱中，160℃左右烘烤5-8分钟，直到香味溢出（注意不要烤焦）。取出后晾凉备用。

2、切碎坚果：
将烤好的坚果用刀稍微切碎，保留一些颗粒感更好吃。

3、混合馅料：
在一个大碗中，将切碎的坚果、葡萄干、蜂蜜（或糖浆）、少许黄油和盐混合均匀。可以根据个人口味调整甜度。

4、成型：
将混合好的馅料揉成小球状，大小根据月饼模具决定，通常每个约30克左右。放在冰箱冷藏备用。

二、月饼皮的制作

材料：
转化糖浆 75克
枧水 1克
花生油或玉米油 25克
中筋面粉 100克
盐少许（可选）

步骤：
1、混合糖浆和油：
在一个大碗中，将转化糖浆和枧水搅拌均匀，然后加入油继续搅拌，直到完全乳化。

2、加入面粉：
筛入中筋面粉，轻轻翻拌至无干粉状态，然后用手揉成光滑的面团。注意不要过度揉搓，以免起筋。

3、静置面团：
将揉好的面团用保鲜膜包裹，室温下静置松弛约1小时，让面团更柔软易操作。

三、包制与烘烤

工具：
月饼模具（建议使用50克或63克的模具）
烤盘、烘焙纸

步骤：
1、分割面团：
将松弛好的面团按每个约20克分成小剂子（具体比例根据模具大小调整，通常是皮：馅 = 2:8 或 3:7）。

2、包制月饼：
将小剂子压扁，放入五仁馅球在中间，慢慢收口捏紧，搓圆。

3、压模成型：
将包好馅的面团放入月饼模具中，轻轻压实后倒扣在铺有烘焙纸的烤盘上，敲击模具使其脱模。

4、第一次烘烤：
烤箱预热至180℃，将成型的月饼放入中层，烘烤约5-8分钟，表面定型后取出。

5、刷蛋液：
用毛刷在月饼表面轻轻刷一层蛋黄水（蛋黄加少量水调匀），注意不要刷太多，以免影响花纹。

6、第二次烘烤：
继续放入烤箱，170℃再烤10分钟左右，直到表面呈金黄色即可。

7、冷却与回油：
烘烤完成后放凉，装入密封袋中保存，2-3天后月饼皮会变得柔软油亮，口感更佳。

小贴士：
使用转化糖浆可以让月饼皮更加柔软且不易开裂。
如果没有枧水，可以用食用碱+水代替（但效果略有差异）。
果仁可以自由搭配，喜欢什么就加什么！

祝你做出美味的五仁月饼！🌕

Ai回答

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