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🗣 Yb提问: 广式豆沙月饼做法

🤖 Ai回答: 广式豆沙月饼是中秋节的传统美食，外皮酥脆、内馅香甜，口感细腻。下面是广式豆沙月饼的详细做法（适合家庭制作）：

🥮 广式豆沙月饼做法（约12-16个）

一、材料准备

🎂 馅料（豆沙馅）：
红小豆（或红豆）：200克
冰糖：50克（可根据口味增减）
猪油/植物油：适量（可选，增加香味）
水：适量（煮豆时用）

🍞 饼皮（水油皮）：
中筋面粉：200克
蜂蜜：30克（或白糖）
牛奶/水：80毫升（根据面团状态调整）
猪油/黄油：50克（可选，使饼皮更酥）

🍞 油酥：
低筋面粉：100克
猪油/植物油：50克（可选）

二、制作步骤

1️⃣ 做豆沙馅

1、泡豆：红小豆提前浸泡4小时以上（或隔夜）。
2、煮豆：将泡好的豆子放入锅中，加水没过豆子，大火煮开后转小火煮至豆子软烂（约1小时左右）。
3、加糖搅拌：加入冰糖，用勺子压碎豆子，搅拌成细腻的豆沙状，再加入少量猪油拌匀（可选），继续熬煮至浓稠即可。
4、放凉备用：将豆沙分成小球（每个约30克左右）。

2️⃣ 做水油皮

1、混合材料：将面粉、蜂蜜、牛奶（或水）混合，揉成光滑的面团。
2、加油：加入猪油（或黄油），继续揉至油完全吸收，面团光滑不粘手。
3、醒面：盖上保鲜膜，静置30分钟。

3️⃣ 做油酥

1、混合材料：将低筋面粉和猪油（或植物油）混合，用手搓成油酥。
2、静置：稍作松弛。

4️⃣ 包制月饼

1、分剂子：将水油皮分成12-16份（每份约30克），油酥也分成相同数量（每份约15克）。
2、包入油酥：取一个水油皮，按扁，包入一个油酥，收口捏紧。
3、擀皮：将包好油酥的面团擀成圆形薄片，像叠被子一样折叠三次（四折法），然后再次擀平。
4、包入豆沙馅：取一个面皮，包入豆沙馅（约30克），收口捏紧。
5、压模成型：放入月饼模具中压出花纹，轻轻磕出。

5️⃣ 烘烤

1、预热烤箱：烤箱预热至180℃。
2、刷蛋液：在月饼表面刷一层蛋液（蛋黄+少许水调匀）。
3、烘烤：放入烤箱中层，烤15-20分钟，表面金黄即可。

🍂 小贴士

豆沙馅可以自制也可以买现成的，但自制更香甜。
如果没有猪油，可以用植物油代替，但风味略逊。
月饼做好后最好放置1-2天再吃，口感更佳。

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提问时间: 2025-05-05 20:52:25

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