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🗣 Yb提问: 这个做月饼的过程

🤖 Ai回答: 做月饼的过程可以分为几个主要步骤，主要包括准备材料、制作面皮、调制馅料、包制月饼、烘烤等。以下是一个常见的传统月饼（比如莲蓉月饼）的制作流程：

一、准备材料

饼皮材料（约12个月饼）：
中筋面粉：150克
转化糖浆：80克（或蜂蜜）
猪油/植物油：40克
小苏打：1克（可选）
碱水：1克（可选，用于上色）

馅料（以莲蓉为例）：
莲子：300克（去芯）
白砂糖：100克
猪油/植物油：50克
水：适量

二、制作饼皮

1、混合糖浆和油
把转化糖浆和猪油混合搅拌均匀。

2、加入面粉和小苏打
加入面粉和小苏打，用筷子或刮刀拌匀，然后揉成光滑的面团（不要过度揉）。

3、醒面
盖上保鲜膜，静置30分钟，让面团松弛。

三、制作馅料（以莲蓉为例）

1、煮莲子
莲子去芯后加水煮熟，捞出晾凉。

2、捣碎莲子
用搅拌机或擀面杖把莲子捣碎成泥状。

3、炒馅
将莲子泥、白砂糖、猪油一起放入锅中，小火慢慢翻炒至粘稠，能成团即可。

4、冷却
放凉后分成小球备用（每个约30克左右）。

四、包月饼

1、分剂子
饼皮分成小剂子（每个约30克），馅料也分成小剂子（每个约30克）。

2、包月饼
取一个饼皮剂子，压扁成圆皮，包入馅料，收口捏紧，搓成圆球。

五、烘烤月饼

1、预热烤箱
烤箱预热至180℃。

2、刷蛋液
在月饼表面轻轻刷一层蛋液（蛋黄+少量水），增加色泽。

3、烘烤
放入烤箱中层，烤约15-20分钟，表面金黄即可出炉。

4、冷却回油
冷却后密封保存1-2天，让月饼更香更软。

小贴士：
如果是冰皮月饼，做法不同，通常不需要烘烤，而是冷藏。
可以根据喜好添加不同口味的馅料，如豆沙、五仁、奶黄等。
饼皮如果太干，可以加点水；太湿，可以加点面粉调整。

如果你想要具体的某一种月饼（如冰皮月饼、流心月饼、广式月饼等），我可以提供更详细的步骤哦！

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提问时间: 2025-05-05 21:20:06

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