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🗣 Yb提问: 蛋黄月饼怎么制作

🤖 Ai回答: 蛋黄月饼是一种经典的中式月饼，外皮酥软、内馅香甜，中间还包裹着咸蛋黄，口感丰富。以下是制作蛋黄月饼的详细步骤：

所需材料：
1、饼皮部分：
中筋面粉：250克
转化糖浆：190克
枧水（或小苏打）：4克
植物油：75克

2、内馅部分：
咸蛋黄：8个
莲蓉馅或其他月饼馅：约1200克（根据蛋黄数量调整）

3、其他材料：
烘焙用鸡蛋液：用于刷表面
白芝麻（可选）：用于装饰

制作步骤：

1、准备咸蛋黄：
将咸蛋黄从咸鸭蛋中取出，放在烤盘上。
在烤箱中以160°C烘烤约5分钟，直到蛋黄稍微凝固但仍保持湿润。
取出后可以喷洒少量白酒去腥味。

2、制作饼皮：
将转化糖浆、枧水和植物油混合均匀。
加入中筋面粉，搅拌成光滑的面团。
盖上保鲜膜，静置1-2小时，让面团松弛。

3、分割饼皮和内馅：
将饼皮分成每个约30克的小剂子。
将莲蓉馅分成每个约50克的小剂子。
将咸蛋黄包入莲蓉馅中，用手轻轻按压成球状。

4、包制月饼：
取一个饼皮剂子，用手掌压扁。
将包好蛋黄的莲蓉馅放入饼皮中央。
用虎口慢慢收拢饼皮，将馅料完全包裹住。
将包好的月饼胚轻轻搓圆，确保表面光滑。

5、制作花纹：
在月饼模具内撒少许干粉防粘，将月饼胚放入模具中。
压制成型后轻轻推出，放在铺了烘焙纸的烤盘上。

6、烘烤月饼：
烤箱预热至180°C。
在月饼表面喷洒少量清水，防止烘烤时开裂。
放入烤箱中层，烤约5分钟后取出。
待月饼稍微冷却后，在表面刷一层薄薄的鸡蛋液（只刷表面，不要刷到花纹处）。
再次放回烤箱，以160°C继续烤约10-15分钟，直到月饼表面金黄。

7、回油处理：
烤好的月饼冷却后密封保存1-3天，让月饼“回油”。
回油后的月饼皮会变得更加柔软、香甜。

小贴士：
1、枧水可以用小苏打加水稀释代替，比例为1:3。
2、如果没有烤箱，也可以用蒸锅蒸熟咸蛋黄。
3、月饼皮和馅的比例可以根据个人喜好调整，但一般建议皮厚馅多，口感更佳。
4、月饼在回油期间需要密封保存，避免水分流失。

按照以上步骤，你就可以制作出口感细腻、味道浓郁的蛋黄月饼啦！祝你成功！

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提问时间: 2025-04-25 12:26:51

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