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🗣 Yb提问: 广式月饼制作步骤

🤖 Ai回答: 广式月饼是中国传统糕点中的经典之作，以其皮薄馅多、色泽金黄、口感细腻而闻名。以下是广式月饼的制作步骤：

所需材料：
饼皮部分：
中筋面粉：200克
转化糖浆：150克
枧水（或小苏打加水稀释）：4克
食用油：50克

馅料部分：
五仁馅或其他喜欢的馅料（如莲蓉、豆沙等）
每个馅料约35克，可根据个人喜好调整。

其他材料：
烘焙用蛋液（用于刷表面）
面粉（用于防粘）

制作步骤：

1、制作饼皮：
1、将转化糖浆倒入一个大碗中。
2、加入枧水并搅拌均匀。
3、分次加入食用油，边加边搅拌，直到完全乳化。
4、将中筋面粉筛入糖浆混合物中。
5、用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜静置1-2小时，让饼皮松弛。

2、准备馅料：
1、根据需要称取适量的馅料（通常每个约35克），搓成圆形备用。
2、如果使用自制馅料（如莲蓉、豆沙等），提前准备好并分成相应的小份。

3、包馅：
1、将松弛好的饼皮分成每份约20克的小剂子。
2、取一个小剂子，用手掌压扁后包入馅料。
3、用虎口慢慢收拢饼皮，将馅料包裹住，捏紧封口。
4、在包好的月饼表面轻轻滚一层薄薄的干面粉，防止粘连。

4、压模成型：
1、将包好馅的月饼放入月饼模具中。
2、倒扣模具，用力按压几次，使月饼成型。
3、将模具轻轻抬起，取出成型的月饼。

5、表面刷蛋液：
1、在月饼表面喷少许水（防止烘烤时开裂）。
2、预热烤箱至180℃。
3、用毛刷蘸取少量蛋液（蛋黄与蛋白的比例为1:1），轻轻刷在月饼表面，注意不要刷太多。

6、烘烤：
1、将刷好蛋液的月饼放入预热好的烤箱中层，上下火180℃烘烤5分钟。
2、取出月饼，待稍微冷却后再次刷一层薄薄的蛋液。
3、再次放回烤箱，继续烘烤10-15分钟，直到月饼表面呈现金黄色。

7、冷却与回油：
1、烤好的月饼取出后自然冷却。
2、将月饼放入密封容器中，放置室温下“回油”2-3天。回油后的月饼皮会更加柔软、香甜。

注意事项：
1、枧水的作用：枧水可以中和转化糖浆的酸性，帮助月饼皮上色更均匀，如果没有枧水可用小苏打加水代替。
2、饼皮与馅料比例：通常饼皮与馅料的比例为2:8或3:7，根据个人喜好调整。
3、回油时间：广式月饼需要一定的时间回油才能达到最佳口感，切勿急于食用。

按照以上步骤操作，你就可以制作出口感香甜、外皮酥软的广式月饼了！祝你成功！

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提问时间: 2025-04-25 12:27:14

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