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🗣 Yb提问: 广式五仁月饼制作

🤖 Ai回答: 广式五仁月饼是中秋节的传统美食，以皮薄馅多、口感丰富著称。以下是广式五仁月饼的详细制作方法，适合家庭制作。

🥮 广式五仁月饼制作（约20个）

一、材料准备

1、馅料（五仁馅）：
核桃仁：50克
花生仁：50克
瓜子仁：50克
榄仁（或杏仁）：50克
芝麻：30克（黑白各半）
白糖：80克
蜂蜜：30克
猪油/植物油：40克（可选，增加香味）
糖桂花：适量（可选，增加风味）

小贴士：可以使用现成的五仁馅，但自制更香更健康。

2、饼皮材料（水油皮）：
中筋面粉：200克
猪油（或起酥油）：60克
温水：90毫升
白糖：30克

3、油酥材料：
低筋面粉：100克
猪油（或起酥油）：50克

二、制作步骤

1、制作五仁馅

1、炒香坚果：将核桃、花生、瓜子、杏仁等坚果放入锅中，小火炒香后晾凉。
2、混合馅料：将所有坚果和芝麻放入搅拌机中打碎（不要太细，保留颗粒感），加入白糖、蜂蜜、猪油（或植物油）、糖桂花，搅拌均匀。
3、静置入味：将馅料放入密封容器中，冷藏腌制2小时以上，让味道更融合。

2、制作饼皮（水油皮 + 油酥）

水油皮：
1、将面粉、白糖混合，加入温水和猪油，揉成光滑面团，盖上保鲜膜醒发30分钟。

油酥：
1、将低筋面粉和猪油混合，用手搓成油酥面团，无需醒发。

3、包馅与成型

1、分剂子：将水油皮分成20个小剂子（每个约20克），油酥也分成20份（每份约10克）。
2、包酥：取一个水油皮剂子，压扁，包入油酥，收口捏紧，擀成椭圆形。
3、叠被子法：将面片从两端向中间折，再对折，形成四层，再擀开，重复两次，增强层次感。
4、包馅：取一个面皮，压扁后包入五仁馅（约30克），收口捏紧。
5、压模：用月饼模具压出花纹，放在烤盘上。

4、烘烤

1、预热烤箱：上下火180℃预热10分钟。
2、刷蛋液：表面刷一层蛋黄液（1个蛋黄+1勺水调匀）。
3、烘烤：放入烤箱中层，烤15-20分钟，至表面金黄即可。

三、小贴士

五仁馅可提前一天做好，放冰箱冷藏，第二天使用更香。
如果没有月饼模具，可以用手压成圆饼状，撒些芝麻装饰。
月饼冷却后食用更佳，口感更酥软。

四、成品特点

外皮酥脆，内馅香甜，五仁颗粒分明，口感丰富。
具有传统广式风味，适合中秋送礼或家庭分享。

如需我提供视频教程链接或不同口味的五仁馅变种（如添加葡萄干、椰蓉等），也可以告诉我！

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提问时间: 2025-05-06 00:44:26

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