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🗣 Yb提问: 做广式月饼的步骤

🤖 Ai回答: 做广式月饼的步骤主要包括制作饼皮、准备馅料和包制月饼。以下是详细的步骤说明：

一、材料准备（约做12个中等大小月饼）

饼皮材料：
中筋面粉：150克
转化糖浆：80克（或麦芽糖浆）
猪油/植物油：40克
小苏打：1.5克
碱水：3克（可选，用于上色和酥皮）
水：适量（根据面团状态调整）

馅料（以莲蓉为例）：
莲子：200克（提前泡发去芯）
白砂糖：80克
猪油：50克
糖桂花/玫瑰酱：适量（可选）

二、制作步骤

1、制作饼皮
1、混合糖浆与油：将转化糖浆、猪油放入碗中，搅拌均匀。
2、加入小苏打和碱水：继续搅拌至完全融合。
3、加入面粉：分次加入面粉，边加边搅拌，直到成团。
4、醒面：盖上保鲜膜，静置1小时以上，让面团松弛。

📝 提示：如果面团太干，可以加少量水；太湿则加点面粉。

2、准备馅料（以莲蓉为例）
1、蒸莲子：莲子泡发后，加水蒸熟（约30分钟）。
2、打碎莲子：用搅拌机打成泥状。
3、炒馅：加入白砂糖、猪油，小火翻炒至不粘锅，出锅冷却备用。

📝 可选其他馅料：五仁、豆沙、蛋黄莲蓉等。

3、包月饼
1、分割面团：将醒好的面团分成12份，每份约30克。
2、分割馅料：每份馅料约50克。
3、包制：取一份面团压扁，中间放馅料，像包汤圆一样收口，搓圆。
4、压模：在月饼模具中撒粉，把面团放入，按压成型。

4、烘烤月饼
1、预热烤箱：上下火180℃预热10分钟。
2、刷蛋液：表面刷一层薄薄的蛋液（蛋黄+少许水调匀），可增加色泽。
3、烘烤：放入烤箱中层，先烤10分钟，取出稍凉后再次刷蛋液，再烤10分钟至表面金黄。

三、注意事项
饼皮要揉得光滑，醒面时间越长越容易操作。
馅料要稍微硬一些，否则包的时候容易破皮。
月饼烤好后需放置1-2天回油，口感更佳。

如果你想要更详细的配方或不同口味的月饼做法（如冰皮月饼、流心月饼等），也可以告诉我！

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提问时间: 2025-05-06 01:19:34

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