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🗣 Yb提问: 老味月饼的做法

🤖 Ai回答: 老味月饼是一种传统的中式月饼，以其皮薄馅多、口感酥软、味道香甜而深受喜爱。以下是老味月饼的经典做法，分为饼皮和馅料两部分。

材料：

饼皮材料：
中筋面粉：200克
转化糖浆：140克
花生油：50克
碱水：4克（可用食用碱和水按1:3的比例调配）
盐：1克

馅料材料：
莲蓉馅：300克（或其他传统馅料如豆沙、五仁等）
咸蛋黄：6个（可选）

其他：
鸡蛋黄：1个（刷表面用）
清水：少许

步骤：

1、制作饼皮：
1、混合糖浆和油：将转化糖浆、花生油、碱水和盐倒入一个大碗中，搅拌均匀。
2、加入面粉：将中筋面粉过筛后加入糖浆混合物中，用刮刀或手轻轻搅拌，直到面团成型。不要过度揉面，以免面团起筋。
3、静置面团：将面团用保鲜膜包好，静置松弛1-2小时。

2、准备馅料：
1、处理咸蛋黄（如果使用）：将咸蛋黄放入烤箱中，180°C烤5-8分钟，烤至微微出油，取出放凉备用。
2、分割馅料：将莲蓉馅分成每个约50克的小球。如果使用咸蛋黄，可以将莲蓉馅包裹住咸蛋黄，搓成圆球。

3、包月饼：
1、分割饼皮：将松弛好的面团分成每个约25克的小剂子。
2、包馅：取一个饼皮小剂子，用手掌压扁，放入馅料，用虎口慢慢向上推，将馅料完全包裹住，搓圆。
3、整形：将包好的月饼球稍微压扁，放入月饼模具中，轻轻按压成型，然后脱模。

4、烘烤月饼：
1、预热烤箱：将烤箱预热至180°C。
2、第一次烘烤：将月饼放入烤箱中层，烤5分钟后取出。
3、刷蛋液：将鸡蛋黄加少许清水打散，用刷子轻轻刷在月饼表面（注意不要刷太多，以免影响花纹）。
4、第二次烘烤：将月饼再次放入烤箱，继续烤10-15分钟，直到月饼表面金黄。

5、回油：
1、冷却：烤好的月饼取出后，放在烤架上完全冷却。
2、回油：将月饼放入密封盒中，放置1-2天，让饼皮回油，口感会更加柔软。

小贴士：
转化糖浆：转化糖浆是制作月饼的关键材料，可以在烘焙店购买，也可以自制。
碱水：碱水有助于月饼上色和增加风味，如果没有，可以用食用碱和水调配。
馅料：可以根据个人喜好选择不同的馅料，如豆沙、五仁、枣泥等。
回油：回油是月饼口感变软的关键步骤，刚烤好的月饼皮较硬，放置1-2天后会变得酥软。

老味月饼的制作过程虽然稍显复杂，但成品的美味绝对值得一试！

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提问时间: 2025-05-06 01:37:29

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