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🗣 Yb提问: 水果月饼制作方法

🤖 Ai回答: 水果月饼是一种以水果为主要馅料的月饼，口感清爽、甜而不腻，适合喜欢清淡口味的人群。以下是水果月饼的基本制作方法，包括外皮（酥皮）和水果馅料的制作步骤。

🍐 一、水果月饼基本材料

1、饼皮材料（约12个月饼）：
中筋面粉：150克
猪油或植物油：60克（建议用猪油更香）
水：70克（根据面粉吸水性调整）
白糖：30克（可选，根据口味调整）
盐：1克（提味）

2、水果馅料（以芒果为例）：
芒果：2个（约300克）
白砂糖：50克（可根据口味增减）
柠檬汁：1小勺（防止氧化变色）
玉米淀粉：10克（用于收汁）

🍂 二、制作步骤

1、制作饼皮：

1、混合干性材料：将中筋面粉、白糖、盐混合均匀。
2、加入油和水：慢慢加入猪油和水，用手或筷子搅拌成团。
3、揉面：将面团揉至光滑，盖上保鲜膜静置30分钟。
4、分剂子：将面团分成12个小剂子（每个约20克左右）。
5、醒发：将剂子稍醒10分钟，方便后续包制。

2、制作水果馅料（以芒果为例）：

1、处理水果：芒果去皮切块，放入搅拌机中打成泥。
2、炒制馅料：
将芒果泥倒入锅中，加入白砂糖、柠檬汁。
小火加热，不断搅拌，待糖融化后加入玉米淀粉水（玉米淀粉+少量水调匀）。
继续搅拌至浓稠，关火放凉备用。
3、冷藏：将馅料放入冰箱冷藏1小时，使其更易包制。

3、包制月饼：

1、取一个剂子：擀成圆皮，中间厚边缘薄。
2、包入馅料：放入适量水果馅（约30克），像包包子一样收口。
3、压模成型：将包好的面团放入月饼模具中，压出花纹。
4、刷蛋液：在月饼表面刷一层蛋黄液（蛋黄+少许水调匀）。

4、烘烤：

1、预热烤箱：烤箱预热至180℃。
2、烘烤时间：放入烤盘，中层烤15-20分钟，表面金黄即可。
3、冷却：取出放凉后密封保存，第二天口感更佳。

🍂 三、小贴士

可以使用其他水果做馅，如草莓、蓝莓、菠萝、苹果等，做法类似。
如果不想自己做饼皮，可以购买现成的月饼皮。
水果馅料不宜太湿，否则包制困难，可用玉米淀粉或糯米粉调节。

如果你想要更具体的水果馅做法（如草莓、蓝莓、椰蓉水果馅等），也可以告诉我，我可以为你详细说明！

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提问时间: 2025-05-06 06:28:56

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