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🗣 Yb提问: 中秋月饼皮的做法

🤖 Ai回答: 中秋节吃月饼是中国的传统习俗，而月饼皮是制作月饼的重要部分。常见的月饼皮有酥皮和油皮两种，下面我来介绍一种比较常见、口感酥脆的广式月饼皮（油皮）做法，适合家庭制作。

🥮 广式月饼皮（油皮）做法

材料（约做12个中等大小月饼）：

油皮材料：
中筋面粉 150克
蜂蜜或糖浆 30克（可选，增加风味）
猪油或植物油 60克
温水 60毫升（约40℃）
盐 2克（可选，增加风味）

油酥材料：
低筋面粉 100克
猪油或植物油 50克

步骤：

1、制作油皮：
将中筋面粉、盐、蜂蜜（或糖浆）放入一个大碗中。
加入温水，边加边搅拌，然后揉成光滑的面团。
静置醒发30分钟（盖上湿布或保鲜膜）。

2、制作油酥：
将低筋面粉和猪油混合，用手搓成细腻的油酥面团（不需要揉，只要混合均匀即可）。

3、包制月饼皮：
将醒好的油皮分成小剂子（每个约20克），油酥也分成小剂子（每个约10克）。
取一个油皮剂子，按扁，包入一个油酥剂子，收口捏紧。
用擀面杖擀成圆形薄片，像叠被子一样卷起，再擀成圆饼（类似千层酥的层次）。
重复这个过程，让面团形成多层结构（通常可以折叠2-3次）。

4、成型：
将面团再次擀成圆饼，用模具压出月饼形状。
放入烤盘，表面刷一层蛋液（蛋黄+少许水调匀）。

5、烘烤：
烤箱预热至180℃，烤约15-20分钟，表面金黄即可出炉。

✅ 小贴士：

油皮和油酥的比例一般为3:2，这样层次分明，口感酥脆。
如果没有猪油，可以用植物油代替，但口感会稍差一些。
月饼皮做好后最好静置10-15分钟再烘烤，避免开裂。

如果你想要更详细的步骤图解或者想了解其他类型的月饼皮（如苏式、冰皮等），也可以告诉我，我可以继续为你讲解！🌕

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提问时间: 2025-05-06 08:02:39

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