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🗣 Yb提问: 中秋大月饼怎么做

🤖 Ai回答: 中秋节吃大月饼是中国的传统习俗之一，象征团圆和美满。下面我来教你做一款经典的广式双黄莲蓉大月饼，适合家庭制作，口感香甜软糯，非常适合作为中秋礼物或家庭分享。

🍰 中秋大月饼（广式双黄莲蓉月饼）做法

一、材料准备（约20个中等大小月饼）

1、饼皮材料：
中筋面粉：150克
转化糖浆：100克（可用麦芽糖+水+柠檬汁自制）
猪油/植物油：50克（推荐猪油更香）
小苏打：1克
碱水：3克（可选，增加色泽）

2、馅料（莲蓉+咸蛋黄）：
咸蛋黄：20个（提前用高度白酒浸泡去腥）
莲蓉馅：400克（可自制或买现成的）
淡奶油/牛奶：适量（用于刷面）

二、步骤详解

1、处理咸蛋黄
将咸蛋黄放入碗中，加入少量白酒（约1汤匙），浸泡10分钟去腥。
晾干后用牙签在蛋黄上扎几个小孔，放入蒸锅蒸8-10分钟，取出晾凉备用。

2、制作饼皮
1、混合糖浆和油：将转化糖浆和猪油混合搅拌均匀。
2、加面粉和小苏打：筛入面粉和小苏打，轻轻搅拌成团（不要过度揉）。
3、醒面：盖上保鲜膜，静置1小时以上（让面团松弛，更好包制）。

3、包月饼
1、将面团分成20份（每份约30克），搓圆。
2、取一个面团，按扁，包入一颗咸蛋黄和约30克莲蓉（总重约50克）。
3、收口捏紧，搓圆，放入月饼模具中压出花纹。

4、烘烤
1、烤箱预热至180℃，烤盘铺好烘焙纸。
2、将月饼放入烤盘，表面喷点水，再刷一层蛋液（蛋黄+少许水）。
3、入炉烤15分钟，取出稍微放凉，再刷一次蛋液，继续烤10分钟至表面金黄。

5、回油（关键！）
烤好的月饼需放置1-2天回油，这样皮会更柔软，味道更香。

三、小贴士

转化糖浆：可以用麦芽糖+水+柠檬汁熬制，比例约为麦芽糖100g + 水50g + 柠檬汁1茶匙，小火熬煮至浓稠即可。
咸蛋黄：如果不想自己处理，可以直接买熟咸蛋黄，切开后蒸一下即可。
月饼模具：可以网购或到超市购买，图案多样，适合送礼。

如果你想做其他口味的月饼，比如五仁、豆沙、流心奶黄等，也可以告诉我，我可以提供相应做法哦！

祝你中秋节团圆幸福，月饼香甜可口！🌕

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提问时间: 2025-05-06 08:06:52

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