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🗣 Yb提问: 硬皮月饼的制作方法

🤖 Ai回答: 硬皮月饼，也常被称为传统月饼或广式月饼，以其香酥的外皮和丰富的馅料而闻名。其制作过程较为讲究，主要分为饼皮制作、馅料准备和包制烘烤三个步骤。下面是一个基本的硬皮月饼制作方法：

饼皮材料：
中筋面粉：200克
转化糖浆：140克
花生油（或其他植物油）：50克
枧水（碱水）：4克
盐：少许

馅料（以莲蓉为例）：
莲蓉馅：约400克（根据月饼模具大小调整，一般馅料与皮的比例为2:3或3:2）

制作步骤：

1、准备饼皮：
1、将转化糖浆、花生油、枧水和盐混合在一个大碗中，搅拌均匀至完全融合。
2、筛入中筋面粉，用刮刀从底部向上翻拌，直至面团光滑无干粉。注意不要过度揉搓，以免面团出筋。
3、用保鲜膜包好，静置松弛至少2小时。

2、分割馅料和饼皮：
1、静置好的饼皮面团分成若干小份，每份大约20-30克，具体看月饼模具大小和喜好。
2、馅料也同样分割成相应的小份，通常馅料比皮重，如30克皮配40克馅。

3、包制：
1、取一份饼皮，用手掌压扁，放上一份馅料。
2、用虎口慢慢将饼皮往上推，包裹住馅料，收口捏紧，滚圆。

4、压模成型：
1、将包好的月饼球放入撒有少量面粉的月饼模具中，防止粘连。
2、在案板上轻轻按压模具，然后脱模，将月饼放在铺有烘焙纸的烤盘上。

5、烘烤：
1、预热烤箱至200°C。
2、在月饼表面轻轻喷水雾，以防开裂。
3、入烤箱中层，先烤5分钟定型。
4、取出，用毛刷在月饼表面轻轻刷上一层薄薄的蛋液（一个蛋黄加一小勺蛋白调匀），注意不要过多，以免花纹模糊。
5、再次放入烤箱，调低温度至180°C，继续烤15-20分钟，直至月饼表面金黄。

6、冷却与回油：
1、烤好的月饼取出，放置冷却架上完全冷却。
2、完全冷却后，放入密封盒内，室温下放置1-2天，让月饼皮吸收馅料中的油分，这个过程称为“回油”，月饼皮会变得更加柔软油润。

以上就是硬皮月饼的基本制作方法，不同的馅料和细节处理可能会影响最终的口感和外观，可以根据个人口味适当调整。

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提问时间: 2025-05-06 18:53:15

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