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🗣 Yb提问: 广式月饼怎么做法

🤖 Ai回答: 广式月饼是中秋节的传统食品，以其皮薄馅多、口感酥软、味道香甜而著称。下面是一个经典的广式月饼做法（以莲蓉月饼为例），适合家庭制作。

🍂 广式月饼（莲蓉）做法

一、材料准备（约12个）

1、饼皮材料：
中筋面粉：150克
转化糖浆：80克（或蜂蜜+麦芽糖调制）
猪油/植物油：40克（推荐猪油，更香）
碱水：3克（食用碱水，可网购）
清水：适量（根据面团情况调整）

2、馅料（莲蓉）：
莲子：250克（去芯）
白砂糖：60克（可根据口味增减）
植物油：30克（可选，增加香味）
食用油：少许（炒莲子用）

二、步骤详解

✅ 步骤1：制作莲蓉馅

1、莲子洗净，去芯（去芯后不苦）。
2、加水煮至软烂（约30分钟）。
3、捞出沥干水分，放入搅拌机中搅打成泥。
4、将莲蓉倒入锅中，加入白砂糖和植物油，小火翻炒至浓稠，能成团即可。
5、放凉后分成每份约30克，备用。

✅ 步骤2：制作月饼皮

1、混合糖浆、油、碱水：将转化糖浆、猪油、碱水混合均匀。
2、加入面粉：分次加入面粉，边加边搅拌，直到形成光滑的面团。
3、醒面：盖上保鲜膜，静置1小时（让面团松弛，更容易包馅）。

✅ 步骤3：包月饼

1、将面团分成每个约25克的小剂子。
2、擀成中间厚边缘薄的圆皮。
3、包入30克莲蓉馅，收口捏紧。
4、套上月饼模具，压出花纹。

✅ 步骤4：烘烤月饼

1、烤箱预热：上下火 180℃，提前预热10分钟。
2、面团表面喷少量水（防止开裂）。
3、放入烤箱中层，烤15分钟左右，表面金黄即可。
4、取出放凉后，再烤5分钟，让表皮更酥脆。

🍁 小贴士：

转化糖浆：可以自己熬制（糖+水+柠檬汁），也可以直接买现成的。
碱水：可用小苏打+水代替（比例1:10），但效果不如专用碱水。
月饼保存：刚出炉的月饼比较硬，建议放置1-2天后再吃，风味更佳。

如果你喜欢其他口味的月饼（如五仁、蛋黄莲蓉、豆沙等），也可以告诉我，我可以提供相应做法哦！🌕

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搜索次数: 5

提问时间: 2025-05-06 19:17:09

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