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🗣 Yb提问: 鲜肉月饼正宗的做法

🤖 Ai回答: 鲜肉月饼是江浙沪地区尤其是上海的特色传统糕点，以其外皮酥脆、内馅鲜美而著称。以下是制作鲜肉月饼的正宗做法：

材料准备：
水油皮：中筋面粉200克、猪油60克、细砂糖20克、温水75克。
油酥：低筋面粉140克、猪油70克。
馅料：猪肉馅300克、细砂糖15克、生抽10克、老抽5克、蚝油5克、料酒5克、葱姜水适量、盐适量、白胡椒粉少许、熟芝麻适量。
其他：蛋黄液适量（刷表面用）、黑芝麻少许（装饰用）。

制作步骤：

1、馅料准备：
将猪肉馅放入大碗中，加入细砂糖、生抽、老抽、蚝油、料酒、适量的葱姜水（葱姜切碎泡水后滤出的水）、盐和白胡椒粉，顺着一个方向搅拌至上劲，最后拌入熟芝麻增加香味，放冰箱冷藏备用。

2、水油皮制作：
中筋面粉过筛，加入细砂糖拌匀，再加入猪油和温水，揉成光滑面团，盖上湿布醒发20分钟。

3、油酥制作：
低筋面粉与猪油混合，用手搓成均匀的油酥面团，同样醒发20分钟。

4、包制：
将醒好的水油皮和油酥分别分割成相同数量的小剂子。
取一个水油皮剂子按扁，包入一个油酥剂子，收口捏紧，擀成长条形，卷起，再次擀开卷起，重复一次此过程，然后静置15分钟。
静置后的面卷压扁，擀成圆形，包入适量肉馅，收紧口，轻轻压扁成饼状。

5、烘烤：
预热烤箱至200°C。
在做好的月饼表面刷上一层薄薄的蛋黄液，撒上少许黑芝麻作为装饰。
放入预热好的烤箱中层，烤约25-30分钟，直至表面金黄且底部酥脆。

6、完成：
烤好后取出，放在冷却架上完全冷却后即可食用。鲜肉月饼趁热吃口感最佳，外皮酥脆，内馅鲜香多汁。

以上就是制作鲜肉月饼的传统方法，每一步都需要细心操作，尤其是包馅和烘烤的过程，直接关系到最终月饼的口感和外观。祝您制作成功！

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提问时间: 2025-05-06 19:38:07

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