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🗣 Yb提问: 云腿月饼怎么做?

🤖 Ai回答: 云腿月饼是云南传统特色月饼，以“火腿”为主要馅料，口感咸香浓郁，与普通甜味月饼不同。以下是制作云腿月饼的详细做法（以传统手工制作方式为主）：

🍞 云腿月饼的做法

一、材料准备

1、饼皮材料：
中筋面粉：200克
猪油（或植物油）：60克
水：80毫升（根据面粉吸水性调整）
糖粉：30克（可选，增加风味）

2、馅料（云腿馅）：
云南火腿（切丁）：150克
猪油：50克
白糖：30克
姜末：适量（去腥）
精盐：少许
熟糯米粉：适量（用于收汁）

二、制作步骤

1、制作饼皮

1、和面：将中筋面粉、糖粉混合均匀。
2、加水：慢慢加入温水，边加边搅拌，直到成团。
3、揉面：用手揉至光滑，盖上保鲜膜醒发30分钟。

❗注意：如果用猪油，可以提前将猪油融化后加入面团中，使饼皮更酥脆。

2、准备云腿馅

1、炒制火腿：
将火腿丁放入锅中，加入少量猪油炒香。
加入白糖、姜末、盐，继续翻炒至火腿出油。
2、收汁：
加入熟糯米粉，小火翻炒至馅料变干、不粘手。
放凉备用。

3、包月饼

1、分剂子：将醒好的面团分成约30克/个的小剂子。
2、擀皮：取一个剂子，擀成中间厚边缘薄的圆皮。
3、包馅：放入适量云腿馅（约30克），像包包子一样捏紧收口。
4、压模：放入月饼模具中压出花纹，轻轻磕出。

4、烘烤

1、预热烤箱：上下火180℃预热10分钟。
2、刷蛋液：在月饼表面刷一层蛋黄液（可加少许水调稀）。
3、烘烤：放入烤箱中层，烤15-20分钟，表面金黄即可。

三、小贴士

云腿要选用优质宣威火腿，味道更正宗。
如果没有猪油，可以用植物油代替，但口感会稍逊。
月饼做好后可密封保存，放置几天后风味更佳。

如果你想要更简单的方式，也可以使用现成的云腿馅或购买云腿月饼，但自己动手做更有风味和仪式感哦！

需要我提供云腿馅的另一种做法或无油版本吗？

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提问时间: 2025-05-06 19:53:32

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