搜索

---

🗣 Yb提问: 广式月饼皮窍门

🤖 Ai回答: 制作广式月饼皮的关键在于掌握好配方和技巧，以下是制作广式月饼皮的窍门：

1、配方比例
广式月饼皮的基本配方是：
面粉：100%
转化糖浆：75%-80%（糖浆是月饼皮的关键，提供甜度和柔软性）
花生油：25%-30%（增加饼皮的酥松感）
枧水：2%-3%（中和糖浆的酸性，帮助饼皮上色）

2、糖浆的选择
转化糖浆是广式月饼皮的灵魂，它能让饼皮柔软、不易开裂，同时帮助上色。糖浆可以自制或购买现成的。
糖浆的浓稠度要适中，太稀会导致饼皮过软，太稠则难以操作。

3、枧水的作用
枧水（碱水）是广式月饼皮的必备材料，它能中和糖浆的酸性，使饼皮在烘烤时呈现金黄色。
如果没有枧水，可以用食用碱和水按1:3的比例调配。

4、面团醒发
将糖浆、花生油和枧水混合均匀后，再加入面粉，揉成光滑的面团。
面团需要醒发1-2小时，让糖浆和油脂充分融合，面团更易操作。

5、饼皮的厚度
广式月饼皮的厚度要适中，一般控制在3-4毫米左右。太厚会影响口感，太薄则容易露馅。
包馅时，皮和馅的比例通常是2:8或3:7。

6、包馅技巧
将面团分成小剂子，用手掌压扁，包入馅料，慢慢收口，确保皮均匀包裹馅料。
包好后，轻轻搓圆，放入模具中压制成型。

7、烘烤技巧
烤箱预热至180℃-190℃。
月饼入炉前，表面喷少许水，防止开裂。
先烤5分钟，取出刷一层薄薄的蛋液（蛋黄加少许水），再烤10-15分钟，直到表面金黄。

8、回油
刚烤好的月饼皮较硬，需要放置1-2天回油，饼皮会变得柔软油润，口感更佳。

9、注意事项
糖浆和枧水的比例要准确，否则会影响饼皮的颜色和口感。
面团不要过度揉搓，以免起筋，影响饼皮的酥松感。

掌握这些窍门，你就能做出皮薄馅多、金黄油润的广式月饼啦！

📢 商家广告：

---

🥮 咨询：13924178626

✉️ 咨询：2366892162@qq.com

🔍 微信：

---

👍 0 👎

IP地址: 19.231.80.216

搜索次数: 4

提问时间: 2025-05-06 20:39:46

🖌 热门作画：

❓️ 热门提问：
炒饭的米
儿童酒水车
红枣粉纯
广州美心月饼分店地址
酒品批发市场在哪里
白糖杀人
家乡风俗的作文中秋节
常州月饼厂家
米粉的广告
幼儿彩泥制作月饼
优南优品月饼
南京西丽月饼礼盒价格
成都特产香辣牛肝
中国月饼十强企业
白面风根
红糖不甜
广州香格里月饼礼盒
广州订做月饼盒制作
吹蛋糕图片
茶油股票
炒菜菜谱做法
真老大鲜肉月饼
江苏月饼包装机
腌制黄瓜酸
洛兮医疗
黄黄水果
冰冻香肠
吃的零食批发
毕节零食批发在什么地方
关于中秋中秋节的诗句

🔗 友情链接：
台灣搜尋引擎  全球搜索引擎 

🧰 站长工具：
whois查询 搜索

🤝 关于我们:
豌豆Ai 域名 建站 站群 留痕 推广 评估 源码
开发Ai 工具 日记 价格 加盟 广告 流量 留言 联系