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🗣 Yb提问: 白糖馅月饼的做法

🤖 Ai回答: 白糖馅月饼是一种经典的中式传统点心，外皮酥脆，内馅香甜，深受人们喜爱。以下是制作白糖馅月饼的详细步骤：

材料准备：
1、面团材料：
中筋面粉：250克
转化糖浆（或蜂蜜）：175克
枧水（碱水）：4克（如果没有，可以用小苏打代替）
植物油：60克

2、白糖馅材料：
白砂糖：300克
熟糯米粉（或玉米淀粉）：100克
植物油：50克
清水：适量

3、其他材料：
鸡蛋黄：1个（用于刷表面）

制作步骤：

一、制作白糖馅
1、混合干料：将白砂糖和熟糯米粉放入一个大碗中，搅拌均匀。
2、加入植物油：慢慢倒入植物油，用手或刮刀揉搓成颗粒状。
3、加水调整：根据需要加入少量清水，揉成可以捏成团但不粘手的状态。如果太干，可适当增加一点水；如果太湿，则再加一些熟糯米粉。

二、制作饼皮
1、混合糖浆和枧水：将转化糖浆与枧水混合均匀，静置片刻。
2、加入植物油：将植物油分次加入糖浆中，搅拌均匀。
3、加入面粉：将中筋面粉筛入液体混合物中，用刮刀拌匀至无干粉状态，然后揉成光滑的面团。
4、醒面：将揉好的面团盖上保鲜膜，静置1-2小时。

三、包制月饼
1、分割材料：将面团和白糖馅分别分成大小均匀的小份。例如，每个面团约25克，白糖馅约20克。
2、包馅：取一块面团压扁，放入一颗白糖馅，用虎口慢慢收拢，将馅完全包裹住。
3、整形：将包好的月饼轻轻滚圆，然后放入月饼模具中压制成型。

四、烘烤月饼
1、预热烤箱：将烤箱预热至180℃。
2、第一次烘烤：在月饼表面喷少许水，防止开裂，放入烤箱中层，烤约5分钟定型。
3、刷蛋液：取出月饼，在表面薄薄刷一层蛋液（蛋黄加少量水调匀）。
4、第二次烘烤：继续烤约15-20分钟，直到月饼表面呈现金黄色即可。

五、回油保存
1、冷却：将烤好的月饼放在冷却架上完全冷却。
2、密封保存：将月饼放入密封盒中，室温放置1-2天，让月饼“回油”，口感更佳。
3、食用：回油后的月饼外皮会更加柔软，内馅香甜适口。

小贴士：
1、枧水的作用：枧水能中和糖浆的酸性，使月饼颜色更金黄，同时增加酥脆感。
2、面团湿度：面团不能太干，否则容易开裂；也不能太湿，否则不易操作。
3、回油时间：月饼刚出炉时可能稍硬，回油后才会变得柔软香甜。

按照以上步骤，你就可以在家轻松制作美味的白糖馅月饼啦！祝你成功！

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提问时间: 2025-04-25 17:43:46

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