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🗣 Yb提问: 发面月饼做法大全图解

🤖 Ai回答: 发面月饼，也叫“酥皮月饼”或“老式月饼”，是用发酵的面团做外皮，包裹各种馅料（如豆沙、五仁、莲蓉等）制作而成。与传统的油酥月饼相比，发面月饼口感更松软，适合喜欢绵密口感的人。

以下是一份发面月饼的做法大全，包含材料、步骤和图解说明（文字描述为主，建议配合网络图片或视频学习）：

🍞 发面月饼做法大全

一、所需材料（约12个）

饼皮部分：
中筋面粉 300克
酵母 5克
温水 160毫升
白糖 30克（可选，根据口味调整）
猪油/植物油 30克（增加酥香）

馅料部分（可选）：
豆沙馅 300克
五仁馅 300克
莲蓉馅 300克
水果馅（如苹果、枣泥等）

其他：
鸡蛋液（刷表面用）
糖粉/芝麻（装饰用）

二、制作步骤

1、和面（发面）
将酵母放入温水中化开，静置5分钟激活。
在大碗中加入面粉、白糖，慢慢倒入酵母水，边倒边搅拌。
揉成光滑的面团后，加入猪油继续揉至光滑。
盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处发酵至两倍大（约1小时）。

2、分剂子
发好的面团揉搓排气，分成小剂子（每个约40克左右）。
每个剂子滚圆，盖上保鲜膜醒10分钟。

3、包馅
取一个剂子，用手掌压扁，擀成中间厚边缘薄的圆皮。
包入适量馅料（一般每个约30克），收口捏紧，搓圆。

4、整形
将包好馅的面团放入模具中压出花纹，或者直接用手拍成圆形。
表面刷一层鸡蛋液，撒上少许糖粉或芝麻。

5、烘烤
烤箱预热：180℃（上下火）。
放入月饼，烘烤约20-25分钟，表面金黄即可出炉。

三、小贴士

发酵时间：夏天发酵快，冬天可放在温暖处或烤箱中（不开火）。
面团柔软度：发面月饼的面团应偏软一些，这样成品更松软。
馅料选择：豆沙、五仁、莲蓉都是经典搭配，也可自制水果馅。
保存方法：刚出炉的月饼放凉后密封保存，可放冰箱冷藏保存3-5天。

四、图解说明（文字版）

1、和面：面粉 + 酵母 + 水 + 糖 + 油 → 揉成光滑面团
2、发酵：面团膨胀至两倍大，手指按压回弹
3、分剂子：将面团分割成小块，滚圆
4、擀皮：擀成中间厚边缘薄的圆皮
5、包馅：包入馅料，收口捏紧
6、成型：放入模具压出花纹，或直接整形
7、烘烤：刷蛋液，烤箱180℃烤20分钟
8、成品：表面金黄，内馅饱满，口感松软

五、推荐参考图解资源

你可以通过以下方式查找图解：

百度搜索：“发面月饼做法图解”
抖音/快手：搜索“发面月饼做法”
美食类网站：如下厨房、豆果网、美食天下等
YouTube：搜索“Homemade Steamed Mooncakes”或“Fayi Mooncake Recipe”

如果你需要我帮你生成一份图文并茂的发面月饼做法PDF或Word文档，也可以告诉我，我可以帮你整理内容格式。

需要我提供具体某一种馅料（比如五仁、豆沙）的做法吗？

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搜索次数: 252

提问时间: 2025-05-07 08:28:01

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