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🗣 Yb提问: 工厂里月饼生产线过程

🤖 Ai回答: 月饼生产线的过程一般包括原料准备、和面、制皮、制馅、包制、成型、烘烤、冷却、包装等步骤。以下是工厂里月饼生产线的详细流程：

一、原料准备

1、面粉：选用中筋或低筋面粉，根据月饼类型（如广式、苏式）选择不同种类。
2、油脂：常见的有猪油、植物油、起酥油等。
3、糖类：白砂糖、麦芽糖、蜂蜜等。
4、馅料：常见的有莲蓉、豆沙、五仁、蛋黄、水果等。
5、添加剂：如食用色素、香精、防腐剂等（视产品而定）。

二、和面（制作饼皮）

1、调制面团：
将面粉、油脂、糖、水等按比例混合搅拌。
广式月饼常用“油酥”和“水油皮”分层工艺，苏式月饼则用起酥油。
面团需要醒发一段时间，使其柔软易操作。

2、分割面团：
使用自动分割机将面团分成若干小剂子，每个剂子对应一个月饼。

三、制馅

1、馅料调配：
根据配方将糖、油、豆类、果仁、蛋黄等材料混合搅拌。
莲蓉、豆沙等需煮制或蒸制至细腻。

2、分割馅料：
按照月饼大小将馅料分成相应重量的小块。

四、包制月饼

1、包馅：
将馅料包入饼皮中，通过手工或机器完成。
常见手法有“捏拢法”、“压模法”等。

2、整形：
包好后揉成圆形或椭圆形，确保表面光滑。

五、成型（压模）

1、使用月饼模具：
将包好的月饼放入模具中，压出花纹。
模具可定制不同图案，如传统花鸟、节日主题等。

六、烘烤

1、预热烤箱：
烤箱温度一般在180℃~220℃之间，具体根据月饼类型调整。

2、烘烤过程：
将月饼放入烤盘，送入烤箱烘烤。
广式月饼通常需要两次烘烤（第一次上色，第二次刷蛋液再烤）。

3、刷蛋液（可选）：
为使月饼表面更光亮，可在烘烤前刷一层蛋液或蜂蜜水。

七、冷却

1、自然冷却：
烘烤完成后，将月饼放在通风处冷却，防止表面结皮。

2、回油（广式月饼特有）：
广式月饼需放置几天让油脂渗透，口感更软糯。

八、包装

1、质检：
检查月饼外观、重量、色泽是否符合标准。

2、包装：
使用塑料袋、纸盒、铁盒等进行密封包装。
打印生产日期、保质期、配料表等信息。

3、入库或发货：
包装完成后，进入仓库或直接发往市场。

九、质量控制与卫生管理

全程保持生产环境清洁，符合食品卫生标准。
定期检测原材料、半成品、成品的质量。
使用自动化设备提高效率和一致性。

如果你是想了解某种特定类型的月饼（如广式、苏式、流心等），我可以提供更详细的流程说明。

Ai回答

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