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🗣 Yb提问: 各种月饼馅的做法大全

🤖 Ai回答: 月饼是中国传统节日中秋节的重要食品，其种类繁多，馅料也多种多样。以下是常见的各种月饼馅料的做法大全，包括经典的五仁、豆沙、莲蓉、蛋黄、奶黄、水果等。

一、经典月饼馅料做法

1、五仁月饼馅

材料：
核桃仁 50g
花生仁 50g
杏仁 30g
瓜子仁 30g
榄仁 20g
白芝麻 20g
蜂蜜 80g
红糖 50g
食用油 30g
糖桂花 适量（可选）

做法：
1、将所有坚果和瓜子仁炒香后切碎。
2、加入白芝麻、红糖、蜂蜜、食用油，搅拌均匀。
3、若喜欢甜味，可加少量糖桂花。
4、放入冰箱冷藏1小时，使其凝固。

2、豆沙馅（红豆沙）

材料：
红豆 200g
冰糖 50g
食用油 30g
水 适量

做法：
1、红豆提前泡水4小时，放入锅中加水煮至软烂。
2、捞出红豆，加入冰糖和适量水，小火熬煮成豆沙。
3、倒入锅中翻炒，加入食用油增加香味，炒至豆沙浓稠即可。

3、莲蓉馅

材料：
新鲜莲子 300g
白砂糖 100g
食用油 50g
水 适量

做法：
1、莲子去芯，加水煮至软烂。
2、捞出莲子，用搅拌机打成泥。
3、加入白砂糖和食用油，小火翻炒至浓稠即可。

4、蛋黄馅（咸蛋黄）

材料：
咸蛋黄 6个
猪油或植物油 适量
糖 适量（可选）
花椒粉/五香粉 少许（可选）

做法：
1、咸蛋黄蒸熟或煎熟，压成泥。
2、加入猪油、糖、花椒粉等调味品拌匀。
3、可直接包入月饼皮中，或与豆沙、莲蓉混合使用。

5、奶黄馅

材料：
鸡蛋 2个
牛奶 50ml
黄油 30g
糖 30g
玉米淀粉 15g

做法：
1、鸡蛋打入碗中，加入牛奶、糖搅拌均匀。
2、加入玉米淀粉搅拌至无颗粒。
3、倒入锅中，小火加热，不断搅拌至浓稠。
4、加入黄油继续搅拌至顺滑，放凉备用。

二、创新口味月饼馅

6、流心奶黄馅

材料：
煮鸡蛋黄 3个
牛奶 50ml
黄油 30g
糖 30g
玉米淀粉 15g
香草精 少许（可选）

做法：
1、鸡蛋黄加牛奶、糖搅匀，加入玉米淀粉搅拌。
2、小火加热至浓稠，加入黄油和香草精搅拌均匀。
3、包入月饼皮中，烘烤时形成流心效果。

7、抹茶豆沙馅

材料：
豆沙馅 200g
抹茶粉 10g
糖 10g

做法：
1、将豆沙馅与抹茶粉、糖混合均匀。
2、可直接包入月饼皮中，制成抹茶风味的月饼。

8、榴莲馅

材料：
熟透榴莲果肉 200g
糖 50g
黄油 20g

做法：
1、榴莲果肉捣成泥，加入糖和黄油拌匀。
2、可直接包入月饼皮中，制作热带风味月饼。

9、紫薯馅

材料：
紫薯 200g
糖 50g
黄油 20g
水 适量

做法：
1、紫薯蒸熟去皮，捣成泥。
2、加入糖、黄油拌匀，炒至浓稠即可。

10、巧克力馅

材料：
巧克力 100g
牛奶 30ml
黄油 20g
糖 20g

做法：
1、巧克力隔水融化，加入牛奶、糖、黄油拌匀。
2、放凉后包入月饼皮中，制作浓郁巧克力月饼。

三、小贴士

月饼馅料做好后建议冷藏保存，避免变质。
包月饼前，将馅料分成适当大小（一般每个约30g左右）。
月饼皮可自制或购买现成的，注意控制油皮和酥皮的比例。

如果你需要月饼皮的做法或不同地区特色月饼（如广式、苏式、京式等）的配方，也可以告诉我，我会继续为你整理！

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提问时间: 2025-05-07 09:02:44

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