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🗣 Yb提问: 中秋节月饼分类

🤖 Ai回答: 中秋节月饼的分类可以从多个维度进行划分，以下是根据馅料、工艺、地方特色等综合整理的分类方式及常见类型：

一、按馅料分类
1、传统经典类
莲蓉月饼：以莲子制成的莲蓉为馅，口感细腻，广式月饼中尤为常见。
五仁月饼：以核桃、杏仁、瓜子仁等混合果仁为馅，属于北方传统月饼，新标准中“五仁”需包含6种以上坚果。
豆沙月饼/红豆沙月饼：以红豆泥或豆沙为馅，甜度较高，口感绵软。
枣泥月饼：用枣泥制成，甜味柔和，带有枣香。

2、创新与现代口味
低糖/无糖月饼：针对健康需求，减少糖分或使用代糖。
流心/奶黄月饼：内馅为液态或半流态（如奶黄、巧克力流心），近年流行款式。
咸甜混合类：如蛋黄莲蓉（咸蛋黄+莲蓉）、牛肉月饼等。

二、按制作工艺分类（依据新国标《GB/T 19855-2025》）
1、热加工类
烘烤月饼：通过烤制完成，如广式、苏式月饼。
高温短时灭菌月饼：类似烘烤工艺，但杀菌方式不同。

2、冷加工类
冰皮月饼：无需烘烤，外皮为糯米粉制成并冷冻保存，颜色多样，口感Q弹。
水晶月饼（杨枝甘露、水果味等）：透明外皮，常含果肉或果酱。

三、按地方派式特色分类
中国各地月饼风味迥异，主要派系包括：
1、广式月饼（广东）
特点：皮薄馅多，造型圆润，以莲蓉、豆沙、五仁、蛋黄为代表。
代表：双黄莲蓉、流心奶黄月饼。

2、苏式月饼（江苏/上海）
特点：酥皮层多，起酥明显，甜咸口均有。
代表：鲜肉月饼、椒盐五仁。

3、滇式月饼（云南）
特点：以云腿（宣威火腿）为经典馅料，咸甜适中。
代表：云腿月饼、玫瑰花饼。

4、京式月饼（北京）
特点：皮馅比例均衡，甜味为主，造型精致。
代表：自来红、自来白（翻毛月饼）。

5、潮式月饼（潮汕）
特点：类似广式但口感更软，以绿豆蓉和混糖冬瓜为特色。

6、台式月饼（台湾）
特点：饼皮偏厚，馅料多样，如凤梨、茶香、巧克力等。

四、其他分类
按饼皮类型：
传统饼皮（如广式、苏式）
冰皮、芝士皮、巧克力皮等创新皮质。
按食用场景：
节日礼盒装（高端品牌如美心、元祖）
家庭分享装或单块简装。

总结
中秋节月饼的分类灵活多样，但最常见的分类方式是按馅料（如莲蓉、五仁）和按地方派系（如广式、苏式）。随着消费升级，低糖、流心、跨界联名等创新类型也逐渐成为市场亮点。若需具体某类月饼的做法或选购建议，可进一步补充说明！

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提问时间: 2025-04-25 18:44:24

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