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🗣 Yb提问: 琼式月饼的做法

🤖 Ai回答: 琼式月饼是海南地区的传统月饼，以其独特的制作工艺和口感而闻名。它的特点是皮薄馅多，口感酥软，馅料丰富多样。以下是琼式月饼的基本做法：

材料准备

饼皮材料：
中筋面粉：300克
猪油：100克
糖浆：150克
碱水：1/2茶匙
水：适量

馅料（以椰蓉馅为例）：
椰蓉：200克
糖：100克
黄油：50克
鸡蛋：1个
牛奶：50毫升

制作步骤

1、制作饼皮
1、混合糖浆和碱水：将糖浆和碱水混合均匀。
2、加入猪油：将猪油加入糖浆中，搅拌均匀。
3、加入面粉：逐渐加入中筋面粉，揉成光滑的面团。如果面团太干，可以适量加入一些水。
4、醒面：将面团盖上保鲜膜，醒发30分钟。

2、制作馅料
1、混合椰蓉和糖：将椰蓉和糖混合均匀。
2、加入黄油：将融化的黄油加入椰蓉中，搅拌均匀。
3、加入鸡蛋和牛奶：打入鸡蛋，加入牛奶，搅拌均匀，直到馅料变得粘稠。

3、包制月饼
1、分割面团和馅料：将醒好的面团分割成小份，每份约30克。将馅料也分割成小份，每份约50克。
2、包制：将面团擀成圆形，包入馅料，收口捏紧。
3、成型：将包好的月饼放入月饼模具中，压出形状。

4、烘烤
1、预热烤箱：将烤箱预热至180°C。
2、刷蛋液：在月饼表面刷上一层薄薄的蛋液。
3、烘烤：将月饼放入烤箱，烤约20分钟，直到表面金黄。

5、冷却
1、冷却：将烤好的月饼取出，放在架子上冷却。
2、回油：将冷却后的月饼放入密封容器中，放置1-2天，让饼皮回油，口感更佳。

小贴士
糖浆：可以用蜂蜜或麦芽糖代替，但口感会有所不同。
馅料：可以根据个人喜好选择其他馅料，如豆沙、莲蓉、五仁等。
保存：琼式月饼可以保存一周左右，建议放在阴凉干燥处。

希望这个琼式月饼的做法能帮助你制作出美味的月饼，享受传统的中秋佳节！

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提问时间: 2025-05-07 09:36:34

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