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🗣 Yb提问: 民间月饼的做法

🤖 Ai回答: 民间月饼的做法有很多种，不同地区、不同家庭都有自己的特色。以下是一种常见的传统广式月饼的做法，供你参考。广式月饼以皮薄馅多、口感细腻著称，尤其是莲蓉蛋黄月饼，深受大家喜爱。

广式月饼（莲蓉蛋黄月饼）的做法

材料：
1、饼皮部分：
中筋面粉：200克
转化糖浆：140克
花生油：50克
枧水：4克（可用食用碱和水按1:3的比例调配）

2、馅料部分：
莲蓉馅：500克（可以自制或购买现成的）
咸蛋黄：10个（根据月饼大小调整）

3、其他：
鸡蛋黄：1个（刷表面用）
清水：少许（调蛋液用）

步骤：

1、准备咸蛋黄：
咸蛋黄提前用食用油浸泡1小时，去除腥味。
烤箱预热至180℃，将咸蛋黄放入烤箱烤5-8分钟，烤至表面微微出油，取出放凉备用。

2、制作饼皮：
将转化糖浆、花生油和枧水混合，搅拌均匀。
加入中筋面粉，用刮刀或手轻轻拌匀，揉成光滑的面团。注意不要过度揉搓，以免面团起筋。
将面团用保鲜膜包好，室温静置1-2小时，让面团松弛。

3、包馅：
将莲蓉馅分成每个约50克的小球（根据月饼模具大小调整）。
将莲蓉馅压扁，包入一个咸蛋黄，搓圆备用。

4、包月饼：
将松弛好的饼皮分成每个约20克的小球。
将饼皮压扁，包入莲蓉蛋黄馅，慢慢收口，搓圆。
在月饼模具内撒少许面粉防粘，将包好的月饼放入模具中，压出形状。

5、烤制：
烤箱预热至180℃。
将月饼放入烤盘，表面喷少许水，防止开裂。
放入烤箱中层，烤5分钟后取出。
将鸡蛋黄加少许清水调匀，用刷子轻轻刷在月饼表面（注意不要刷太多，以免影响花纹）。
继续烤10-15分钟，至月饼表面金黄即可。

6、回油：
刚烤好的月饼表皮较硬，需要放置1-2天回油，待饼皮变软、油润后食用，口感更佳。

小贴士：
转化糖浆：可以用蜂蜜代替，但效果略有不同。
枧水：如果没有枧水，可以用食用碱和水按1:3的比例调配。
馅料：除了莲蓉，还可以用豆沙、五仁、枣泥等馅料。
保存：月饼烤好后，密封保存，常温可存放1-2周。

这种广式月饼的做法简单易学，适合家庭制作。如果你喜欢其他口味的月饼，也可以根据这个基础配方进行调整。祝你制作成功，享受美味的中秋月饼！

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提问时间: 2025-05-07 10:10:46

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