🗣 Yb提问: 学做广式豆沙月饼
🤖 Ai回答: 以下是制作广式豆沙月饼的详细步骤：
材料准备
饼皮材料：
转化糖浆：100克
枧水（碱水）：2克
花生油或玉米油：30克
中筋面粉：130克
馅料材料：
红豆沙：适量（根据月饼大小决定）
咸蛋黄：若干个（如果做蛋黄豆沙月饼）
工具准备
模具（50克或100克）
烤箱
烘焙纸
刷子（用于刷蛋液）
步骤详解
第一步：制作饼皮
1、将转化糖浆倒入碗中，加入枧水，用筷子搅拌均匀。
2、加入花生油或玉米油，继续搅拌至完全乳化。
3、筛入中筋面粉，轻轻揉成光滑的面团，避免过度揉捏。
4、将面团放入保鲜膜中，常温松弛1~2小时。
第二步：处理馅料
1、如果是蛋黄豆沙月饼，将咸蛋黄放入烤盘中，喷少量白酒去腥。
2、烤箱预热至160℃，烘烤6~7分钟至蛋黄表面微微出油即可取出放凉。
3、将豆沙搓成球状，包裹住蛋黄备用。
第三步：包制月饼
1、将松弛好的饼皮分成小剂子，每个约20克（根据模具大小调整比例）。
2、将豆沙馅搓成球状，每个约80克（如果是100克模具，皮馅比为2:8）。
3、将饼皮压扁，擀成中间厚边缘薄的圆片，放入豆沙馅。
4、用手虎口慢慢收口，搓圆后放入模具中压制成型。
第四步：烘烤月饼
1、烤箱预热至200℃，将成型的月饼放在铺好烘焙纸的烤盘上。
2、表面喷少量水防止开裂，放入烤箱中层，烘烤5分钟后取出。
3、冷却后，在月饼表面刷一层薄薄的蛋液（鸡蛋加少量水调匀）。
4、放回烤箱，温度降至170℃，再烤10~12分钟至表面金黄即可。
第五步：回油保存
1、月饼出炉后饼皮较硬，需密封放置2~3天“回油”，饼皮会变得柔软油润。
2、回油后的月饼口感最佳，建议在一周内食用完毕。
注意事项
饼皮不要过度揉捏，以免起筋影响口感。
包馅时动作要轻柔，避免破皮影响成品美观。
烘烤时间根据自家烤箱调整，注意观察颜色变化。
按照以上步骤操作，你就能做出细腻绵软、媲美买来的广式豆沙月饼啦！
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提问时间: 2025-05-07 11:53:34
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