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🗣 Yb提问: 月饼工厂做法全部过程

🤖 Ai回答: 月饼工厂的制作过程是一个系统化、标准化的生产流程，包括原料采购、面团制作、馅料调制、成型、烘烤、冷却、包装等环节。以下是月饼工厂常见的全部制作过程，适用于传统中式月饼（如莲蓉、五仁、豆沙、蛋黄酥等）：

一、原料准备

1、面团原料：
中筋面粉
转化糖浆（或麦芽糖）
植物油（如花生油、菜籽油）
碱水（如碳酸钠溶液）

2、馅料原料（根据口味不同）：
莲蓉、豆沙、五仁、蛋黄、芝麻、枣泥、流心等
糖、油、香精、食品添加剂（如防腐剂、色素）

二、面团制作（皮料）

1、和面：
将转化糖浆、植物油、碱水按比例混合搅拌均匀。
加入中筋面粉，揉成光滑的面团。
静置醒发（约30分钟），使面团柔韧易操作。

2、分割：
将醒好的面团分割成小剂子（每块约25g~30g，视月饼大小而定）。

三、馅料制作（馅料）

1、馅料调制：
根据配方将馅料材料混合均匀。
可加入适量糖、油调味。
馅料需充分搅拌至细腻、不松散。

2、分割：
将馅料也分割成小剂子（每块约40g~50g，视月饼大小而定）。

四、包制月饼

1、包馅：
将面团剂子压成圆饼状，包入馅料。
收口捏紧，搓成圆形。

2、成型：
使用月饼模具压制出花纹图案。

五、烘烤

1、预热烤箱：
温度设定为180℃~200℃，时间约15~20分钟。

2、烘烤：
将月饼放入烤盘，表面可刷一层蛋液或食用油增加光泽。
烘烤过程中注意观察颜色变化，避免烤焦。

3、冷却：
烘烤完成后取出，放在通风处冷却。

六、回油（传统月饼）

月饼出炉后需静置1~3天进行“回油”，使皮质软化、口感更佳。

七、包装与储存

1、包装：
使用食品级塑料袋或铝箔袋密封包装。
可添加干燥剂防止受潮。

2、储存：
存放于阴凉干燥处，保质期一般为1~2个月（视馅料种类而定）。

八、质量检测与出厂

进行感官检查（色泽、气味、形状）、微生物检测、理化指标检测。
合格产品方可出厂销售。

注意事项：

卫生安全：整个生产过程需符合食品安全标准，操作人员需穿戴工作服、戴口罩、手套。
设备清洁：机器和工具需定期清洗消毒。
配料准确：严格按照配方操作，保证口感一致。
温度控制：烘烤温度和时间需严格控制，避免烤糊或不熟。

如果你是想开一家小型月饼工厂，建议从以下几点入手：

1、选址与设备购置（如和面机、包馅机、烤箱、模具等）
2、获得食品生产许可证
3、制定标准化操作流程（SOP）
4、建立质量管理体系（如HACCP）

需要我提供一份月饼工厂操作流程表或标准化作业指导书（SOP）模板吗？

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提问时间: 2025-05-07 12:00:43

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