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🗣 Yb提问: 月饼月饼的做法

🤖 Ai回答: 月饼是中国传统的中秋节食品，种类繁多，常见的有广式月饼、苏式月饼、冰皮月饼等。以下是广式月饼的基本做法，供参考：

广式月饼的做法

材料：
1、饼皮部分：
中筋面粉：200克
转化糖浆：140克
花生油：50克
枧水：4克（可用食用碱和水按1:3比例调配）

2、馅料部分：
莲蓉、豆沙、五仁等（根据个人喜好选择）

3、其他：
蛋黄液（用于刷表面）
月饼模具

步骤：

1、制作饼皮：
将转化糖浆、花生油和枧水混合，搅拌均匀。
加入中筋面粉，用刮刀翻拌至无干粉状态，然后用手揉成光滑的面团。
将面团用保鲜膜包好，室温松弛1-2小时。

2、准备馅料：
将馅料分成小份，每份约30-40克（根据模具大小调整）。
如果使用蛋黄馅，可以先将咸蛋黄烤熟，再包入莲蓉或豆沙中。

3、包月饼：
将松弛好的饼皮分成小份，每份约20克。
取一份饼皮，用手压扁，包入馅料，用虎口慢慢收口，搓圆。
在月饼模具内撒少许面粉防粘，将包好的月饼放入模具中，压出形状。

4、烘烤：
烤箱预热至180℃。
将月饼放入烤盘，表面喷少许水防止开裂。
放入烤箱中层，先烤5分钟定型。
取出月饼，刷一层薄薄的蛋黄液（刷子蘸取蛋黄液后，在碗边刮掉多余液体）。
继续烤10-15分钟，至表面金黄即可。

5、回油：
烤好的月饼取出放凉，放入密封盒中回油1-2天，饼皮会变得柔软油润，口感更佳。

小贴士：
转化糖浆可以自制，也可以用现成的。
枧水的作用是中和糖浆的酸性，使饼皮更易上色。
月饼馅料可以根据个人喜好选择，也可以自制。
回油是广式月饼的关键步骤，刚烤好的月饼饼皮较硬，回油后口感更好。

希望这个做法能帮到你，祝你做出美味的月饼！🎑

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提问时间: 2025-05-07 12:03:50

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