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🗣 Yb提问: 自制冰皮蛋黄月饼

🤖 Ai回答: 自制冰皮蛋黄月饼是一道简单又美味的中秋美食，以下是详细的制作步骤：

原料准备

冰皮部分
糯米粉：50克
粘米粉：50克
澄粉（小麦淀粉）：25克
牛奶：180毫升
糖粉：30克
玉米油（或无味植物油）：20克

馅料部分
莲蓉：适量（约400克）
咸蛋黄：16个
高度白酒：少量（用于喷洒杀菌）

其他工具
月饼模具（50克规格）
刷子（刷模具用）
蒸锅、搅拌盆、保鲜膜等

制作步骤

一、处理咸蛋黄
1、将咸蛋黄放入碗中，喷洒少量高度白酒（去腥并杀菌）。
2、放入蒸锅中蒸10分钟，取出晾凉备用。

二、制作莲蓉馅
1、如果是现成莲蓉可直接使用；若自制，将莲子提前泡发后煮熟，加入糖、麦芽糖浆和植物油炒制至浓稠。
2、将莲蓉分成小份，每份约25克，搓圆压扁，包入咸蛋黄后收口搓圆备用。

三、制作冰皮
1、在一个大碗中倒入牛奶、糖粉和玉米油，搅拌均匀至乳化。
2、加入糯米粉、粘米粉和澄粉，搅拌成细腻无颗粒的稀面糊。
3、将面糊静置30分钟，期间可用筛网过滤一次确保口感更细腻。
4、覆盖保鲜膜，放入蒸锅大火蒸20分钟，至面糊完全凝固呈透明状。
5、蒸好后稍微放凉，趁温热时戴上手套揉成光滑不粘手的面团，盖上湿布或保鲜膜防止风干。

四、包制月饼
1、将冰皮面团分成小剂子，每个约25克，搓圆后压扁成饼状。
2、取一份莲蓉蛋黄馅放在中间，用虎口慢慢收口包裹严实，搓圆。
3、将月饼模具内壁刷一层薄油，放入包好的月饼坯，压实后倒扣在案板上脱模即可。

五、冷藏定型
1、包好的月饼放入密封盒中，冷藏至少4小时以上，让冰皮更加Q弹软糯。
2、冷藏后食用风味更佳，三天内冰皮依然软糯不会变硬。

小贴士
若想颜色好看，可在冰皮中加入少量抹茶粉或紫薯泥调色。
模具使用前务必刷油防粘，脱模更美观。
自制的冰皮月饼最好尽快食用完，保存时间不宜过长。

祝你成功制作出美味的冰皮蛋黄月饼！🌕

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提问时间: 2025-05-07 12:29:33

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