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🗣 Yb提问: 做月饼的水叫什么

🤖 Ai回答: 做月饼时提到的特殊“水”通常是指枧水，也叫碱水。它是一种传统的广式糕点辅料，主要用于调制月饼皮，起到让饼皮变得柔软、增加色泽和风味的作用。

枧水的特点：
是一种碱性溶液，pH值约为12.6。
传统做法是用草木灰加水煮沸后静置取上清液制成。
现代多使用食用碱（如碳酸钠）或小苏打（碳酸氢钠）配制替代品。

自制枧水的方法：
1、用食用碱面制作：
按照碱面：水 = 1:3的比例混合。
例如：8克碱面 + 24克水 → 得到32克枧水。

2、用小苏打制作：
小苏打本身是碳酸氢钠，性质较温和，可以加热后使用。
方法：将小苏打放入烤箱中150℃加热约1小时，使其转化为碳酸钠（碱性更强），然后再用水溶解使用。

如果你在做广式月饼时没有枧水，也可以用上面的方法进行替代。

需要更详细的步骤或配方吗？

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提问时间: 2025-05-07 12:35:20

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