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🗣 Yb提问: 五仁月饼如何做

🤖 Ai回答: 五仁月饼是中国传统的中秋节美食，以其丰富的馅料和独特的口感深受喜爱。以下是五仁月饼的制作方法，分为饼皮和馅料两部分。

一、饼皮材料
中筋面粉：200克
转化糖浆：140克
花生油：50克
枧水：4克（可用食用碱和水按1:3比例调配）

二、五仁馅料
核桃仁：50克
杏仁：50克
花生仁：50克
瓜子仁：50克
芝麻：50克
糖冬瓜：50克（切碎）
糖橘饼：20克（切碎）
糯米粉：100克（炒熟）
白砂糖：80克
花生油：50克
清水：适量

三、制作步骤

1、制作饼皮
1、将转化糖浆、花生油和枧水混合，搅拌均匀。
2、加入中筋面粉，用刮刀翻拌至无干粉状态，揉成光滑面团。
3、用保鲜膜包好面团，静置松弛1-2小时。

2、制作五仁馅
1、将核桃仁、杏仁、花生仁、瓜子仁和芝麻分别烤熟或炒香，冷却后切碎。
2、将糖冬瓜和糖橘饼切碎备用。
3、将炒熟的糯米粉、白砂糖、花生油和清水混合，搅拌均匀。
4、加入所有坚果碎和糖冬瓜、糖橘饼，搅拌均匀，揉成团。
5、将馅料分成小份，每份约30-40克，搓圆备用。

3、包月饼
1、将松弛好的饼皮分成小份，每份约20克。
2、取一份饼皮，压扁后包入五仁馅，用虎口慢慢收口，搓圆。
3、在月饼模具内撒少许干粉防粘，将包好的月饼放入模具中，压出形状。

4、烘烤月饼
1、烤箱预热至180℃。
2、将月饼放入烤盘，表面喷少许水防止开裂。
3、放入烤箱中层，先烤5分钟定型。
4、取出月饼，刷一层薄薄的蛋液（蛋黄加少许水调匀）。
5、放回烤箱继续烤15-20分钟，至表面金黄即可。

5、回油
1、烤好的月饼取出，完全冷却后放入密封盒中。
2、放置1-2天回油，待饼皮变软、油润后即可食用。

小贴士
坚果可以根据个人喜好调整种类和比例。
月饼回油后口感更佳，建议耐心等待。
如果喜欢更甜的口感，可以适量增加白砂糖的用量。

希望你能成功制作出美味的五仁月饼，祝中秋节快乐！ 🥮

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提问时间: 2025-05-07 12:50:07

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