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🗣 Yb提问: 传统老式做月饼怎么做

🤖 Ai回答: 传统老式做月饼（比如广式、苏式或京式月饼）的做法因地区不同而略有差异，但基本步骤大致相同。以下是一个传统广式月饼的制作方法，这是最经典的中式月饼之一，外皮酥脆，内馅丰富。

🥮 传统广式月饼做法（50克/个，约12个）

🧾 材料准备：

🍞 饼皮材料：
中筋面粉：200克
转化糖浆：130克（可用麦芽糖+水+柠檬汁自制）
猪油或植物油：60克（推荐猪油更香）
碱水：4克（食用碱，可选，用于中和糖浆酸性，使饼皮更酥）
水：适量（根据面团状态调整）

🎂 内馅（以莲蓉为例）：
莲子：500克（去芯）
白砂糖：100克
猪油：80克
水：适量

🍃 制作步骤：

一、制作糖浆（可提前一天做好）：

1、将麦芽糖、水、白醋按比例混合（如麦芽糖100g + 水50g + 白醋1茶匙），小火熬煮至浓稠。
2、熬好后放凉，密封保存，静置24小时以上，使其自然转化。

> ✅ 如果不想自己熬糖浆，可以直接购买现成的“广式月饼糖浆”。

二、制作饼皮：

1、和面：将面粉、碱水、糖浆、油混合，搅拌均匀，揉成光滑面团。
2、醒面：盖上保鲜膜，醒发30分钟，让面团松弛。
3、分割：将面团分成12份（每份约30克），搓圆备用。

三、制作馅料（以莲蓉为例）：

1、莲子洗净，去芯，加水煮熟（约30分钟）。
2、捞出晾干，用搅拌机打成泥。
3、加入白糖、猪油，继续搅拌至细腻、不粘手。
4、分成12份，每份约50克，搓圆备用。

四、包月饼：

1、取一份饼皮，用手掌压扁，包入一份馅料。
2、收口捏紧，搓圆，表面轻拍一下，防止开裂。
3、在烤盘上垫烘焙纸，放入月饼胚。

五、烘烤：

1、烤箱预热：200℃（上下火）。
2、表面喷少许水，放入烤箱中层，烤约10分钟。
3、取出刷一层蛋液（蛋黄+水1:1），再放回烤箱，180℃再烤15-20分钟，至表面金黄即可。

🍁 小贴士：

饼皮要柔软，不能太硬，否则不易包馅。
糖浆一定要完全冷却后再使用，否则会影响面团。
如果没有猪油，可以用植物油代替，但香味会差一些。
包好的月饼建议放置1-2天回油，口感更佳。

如果你想要其他类型的月饼，比如苏式月饼（起酥多）、京式月饼（豆沙、五仁等），也可以告诉我，我可以提供对应的配方和做法哦！🌕

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搜索次数: 6

提问时间: 2025-05-07 13:01:02

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