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🗣 Yb提问: 怎样做鲜肉月饼的酥皮

🤖 Ai回答: 制作鲜肉月饼的酥皮是关键步骤之一，酥皮的好坏直接影响到月饼的口感和美观。以下是经典的中式酥皮做法（适合做鲜肉月饼），分为油酥皮和水油皮两种材料组合。

🥟 一、鲜肉月饼酥皮做法（油酥皮+水油皮）

🧾 材料（约12个月饼量）：

水油皮部分：
中筋面粉 150克
猪油（或植物油）30克
温水 60毫升（约40℃）
盐 1克（可选，增加筋性）

油酥部分：
低筋面粉 75克
猪油（或植物油）50克

🍃 二、制作步骤

1、制作水油皮：
1、将中筋面粉、盐放入碗中，混合均匀。
2、加入猪油和温水，用筷子搅拌成絮状。
3、揉成光滑的面团（不用太硬，稍微软一点），盖上保鲜膜静置醒发30分钟。

2、制作油酥：
1、将低筋面粉和猪油混合，用手搓匀成团（油酥不能太湿，要干一些）。
2、静置备用。

3、包酥：
1、将水油皮分成12份，每份约15克。
2、油酥也分成12份，每份约10克。
3、取一份水油皮按扁，包入油酥，收口捏紧。
4、整形为圆形，用擀面杖擀成长方形薄片（约30cm×15cm）。
5、折叠成三层（像折信封一样），再擀开，重复折叠一次（共两次）。

> ✅ 这样反复折叠可以形成多层酥皮，让月饼更酥脆。

4、成型：
1、再次将面团擀成圆皮，中间厚边缘薄。
2、包入鲜肉馅（建议肉馅不要太稠，否则容易破皮）。
3、收口朝下，轻轻压成圆饼状。

5、烘烤：
1、烤箱预热至180℃（上下火）。
2、表面刷一层蛋液（可加少许水调稀），撒少许芝麻。
3、放入烤箱中层，烤约20-25分钟，表面金黄即可。

🍂 三、小贴士：

猪油比植物油更香，但也可以用植物油代替。
醒面很重要，能让面团更柔软，不易开裂。
鲜肉馅建议用五花肉剁碎，加入葱姜末、生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉等调味。
如果想更酥脆，可以在烤制最后5分钟提高温度到200℃。

如果你需要我提供鲜肉馅的做法，也可以告诉我，我可以继续为你详细说明！

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提问时间: 2025-05-07 13:25:20

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