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🗣 Yb提问: 100克月饼配方

🤖 Ai回答: 以下是 100克月饼的配方，适合制作广式月饼，包括饼皮和馅料的比例：

🌕 广式月饼（100克）配方

【饼皮材料】（约30克/个）
转化糖浆：130~140克
枧水（碱水）：4~5克
花生油或玉米油：50克
中筋面粉：200克

✅ 饼皮比例约为：
转化糖浆 : 油 = 2:1（这是经典的“二油糖”配比）

【馅料 + 蛋黄】（约70克/个）
根据不同的口味选择：
豆沙蛋黄馅：豆沙50克 + 咸蛋黄1颗（约20克）
莲蓉蛋黄馅：白莲蓉50克 + 咸蛋黄1颗
五仁馅：70克（可根据喜好调整）
奶黄馅：70克

🧾 小贴士：咸蛋黄建议提前用油泡一下再烤一下（160℃ 烘烤8分钟左右），口感更香！

🔧 制作步骤简要：

1、混合饼皮材料：
将转化糖浆、枧水混合搅拌均匀。
加入食用油搅拌乳化。
筛入中筋面粉，轻轻揉成面团，盖上保鲜膜静置松弛30分钟。

2、准备馅料：
将豆沙/莲蓉搓成球，包入咸蛋黄。
或直接称好五仁、奶黄等馅料搓圆备用。

3、包月饼：
饼皮搓圆压扁，中间捏薄，放入馅料，慢慢收口搓圆。
放入模具中压模成型。

4、烘烤：
第一次烘烤：预热烤箱至180℃，烤5分钟定型。
取出刷一层蛋液（鸡蛋打散加少量水稀释），再放回烤箱继续烤12~15分钟，表面金黄即可。

5、回油：
出炉后冷却，密封保存1~2天，饼皮会自然回油变软更好吃！

✅ 成功小技巧：
转化糖浆可以自制也可以购买现成的。
枧水如果没有可用食用碱+水按比例调配替代。
包月饼时手上抹点油防粘。
不要过度揉面，避免起筋导致饼皮开裂。

需要我帮你列出具体能做多少个月饼吗？还是你有特定口味需求？

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提问时间: 2025-05-07 13:49:01

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