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🗣 Yb提问: 怎么做肉月饼的步骤

🤖 Ai回答: 制作肉月饼是一道传统的中式点心，需要准备馅料和面皮两部分。以下是详细的步骤：

一、准备材料

1、馅料材料
猪肉（肥瘦比例约3:7）：500克
葱姜蒜末：适量
盐：适量
生抽：2汤匙
老抽：1汤匙
料酒：1汤匙
白糖：1茶匙
五香粉：1/2茶匙
胡椒粉：少许
鸡蛋：1个（可选，增加粘性）
水分调节（如水或高汤）：适量

2、面皮材料
中筋面粉：500克
温水：约250毫升（根据面粉吸水性调整）
糖：10克（可选，增加甜味）
植物油：10克（可选，增加酥脆感）

3、其他工具
擀面杖
刀具
油纸或保鲜膜
平底锅或烤箱

二、制作步骤

第一步：制作馅料
1、处理猪肉：
将猪肉切成小块，用绞肉机绞成肉糜，或者用刀剁成细腻的肉泥。
如果喜欢颗粒感，可以将一部分肉切碎，另一部分绞成肉糜。

2、腌制肉馅：
在肉糜中加入葱姜蒜末、盐、生抽、老抽、料酒、白糖、五香粉和胡椒粉，搅拌均匀。
如果觉得肉馅太干，可以加入少量清水或高汤，继续搅拌至肉馅有粘性。
加入一个鸡蛋，继续搅拌均匀，让肉馅更加紧实。

3、炒制肉馅（可选）：
如果喜欢熟馅，可以将调好的肉馅放入锅中翻炒，炒至变色并出油，然后晾凉备用。
如果是生馅，直接将调好的肉馅冷藏备用。

第二步：制作面皮
1、和面：
在一个大碗中，将面粉、糖和植物油混合均匀。
分次加入温水，边加水边搅拌，揉成光滑的面团。
揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，静置醒发20分钟。

2、擀面皮：
将醒发好的面团分成若干等份（每份约50克），搓成小圆球。
取一个小面团，用手掌按扁，再用擀面杖擀成中间厚、边缘薄的圆形面皮。

第三步：包馅
1、包馅：
将擀好的面皮放在手掌上，取适量肉馅（约30克）放在面皮中央。
用手指将面皮边缘捏紧，收口朝下，轻轻压扁。
可以用模具压出花纹，也可以直接用手整理成圆形。

第四步：烘烤或煎制
1、烘烤：
将包好的月饼放在铺有油纸的烤盘上。
烤箱预热至180℃，放入月饼，烤约20-25分钟，直到表面金黄即可。

2、煎制：
平底锅中倒入少量油，加热后放入月饼，中小火煎至两面金黄。
如果喜欢底部更酥脆，可以多煎一会儿。

第五步：冷却与保存
1、冷却：
烤好或煎好的月饼稍微放凉后，装入密封袋或盒子中保存。
冷却后的月饼口感更好，外皮酥脆，内馅鲜美。

三、注意事项
1、馅料调味：
根据个人口味调整盐、糖、五香粉的比例。
如果喜欢咸香味浓，可以多加一些生抽和老抽。

2、面皮软硬：
面皮要揉得光滑且有弹性，但不要过软，否则容易破皮。
如果面皮太干，可以适当加水；如果太黏，可以加少量面粉。

3、馅料水分：
馅料不要太湿，否则容易导致面皮破裂。
如果馅料偏干，可以加入少量水或高汤。

4、烘烤时间：
根据月饼大小调整烘烤时间，避免烤焦或不熟。

四、成品特点
外皮酥脆，内馅鲜香多汁。
肥瘦相间的猪肉馅搭配葱姜蒜的香气，味道层次丰富。
可以作为中秋节的传统美食，也可以日常食用。

希望你能做出美味的肉月饼！祝你成功！ 😊

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提问时间: 2025-05-07 14:19:41

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