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🗣 Yb提问: 老式大月饼的做法大全

🤖 Ai回答: 老式大月饼是中国传统节日中秋节的重要食品，以其皮薄馅足、口感丰富而深受喜爱。以下是几种常见的老式大月饼做法大全，包括经典的五仁月饼、豆沙月饼、莲蓉月饼、蛋黄月饼等。

一、老式大月饼的基本材料（适用于500g面团）

饼皮材料：
中筋面粉：250克
转化糖浆：130克（或麦芽糖浆）
猪油/植物油：60克（可选，增加酥脆感）
碱水：4克（食用碱，如小苏打或碳酸钠）
清水：适量（根据面团状态调整）

馅料（以五仁月饼为例）：
核桃仁、杏仁、瓜子仁、芝麻、南瓜子、花生仁等混合（约250克）
白糖：80克
蜂蜜：30克
猪油：50克（可选）
水：适量（调馅用）

二、老式大月饼的制作步骤

1、制作饼皮（酥皮）
1、将转化糖浆、猪油、碱水混合均匀。
2、分次加入面粉，揉成光滑面团，盖上保鲜膜醒发1小时。
3、面团分成小剂子（每个约50克），搓圆备用。

2、准备馅料（以五仁月饼为例）
1、将各种坚果炒香后切碎，加入白糖、蜂蜜、猪油搅拌均匀。
2、加入少量水，调成浓稠状，静置20分钟让馅料吸收水分。

3、包制月饼
1、取一个饼皮剂子，用手掌压扁，包入适量馅料（约60克）。
2、收口捏紧，轻轻搓圆。
3、在月饼模具中撒少许面粉防粘，放入月饼胚按压成型。

4、烘烤
1、烤箱预热至180℃，放中层。
2、表面喷少许水，放入烤箱烤10分钟。
3、取出刷一层蛋液（蛋黄+少许水），再烤10-15分钟至表面金黄即可。

三、其他经典老式月饼做法

1、豆沙月饼
馅料：红豆沙（可用市售或自制）
做法：同上，包入豆沙即可。

2、莲蓉月饼
馅料：莲子去芯煮熟，加糖、猪油搅打成泥
做法：与五仁月饼类似，包入莲蓉。

3、蛋黄月饼
馅料：咸蛋黄（提前蒸熟）、豆沙或莲蓉
做法：将蛋黄包入馅料中，再包入饼皮。

4、低糖月饼（适合现代人）
馅料：使用代糖、低脂油、无糖豆沙等
做法：同上，但减少糖分和油脂。

四、小贴士

1、糖浆选择：建议使用自制转化糖浆（麦芽糖+柠檬汁熬制），更香更易保存。
2、饼皮发酵：醒发时间越长，饼皮越酥脆。
3、烘烤温度：不同烤箱功率不同，需根据实际情况调整时间。
4、保存方法：月饼最好在室温下存放3-5天，风味更佳；也可密封冷藏保存一周。

五、老式月饼的特点

外皮酥脆：通过猪油和碱水的配合，使饼皮层次分明、酥脆不硬。
馅料丰富：五仁、豆沙、莲蓉等传统馅料，口味浓郁。
手工制作：保留了传统工艺，更具“家的味道”。

如果你想要更详细的某一种月饼做法（比如五仁、豆沙、莲蓉等），可以告诉我，我可以为你提供详细步骤+配方！

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提问时间: 2025-05-07 14:40:57

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