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🗣 Yb提问: 鲜肉月饼酥皮的做法

🤖 Ai回答: 鲜肉月饼是一种经典的中式点心，酥皮是其灵魂所在。酥皮的制作需要一定的技巧和耐心，但只要掌握好步骤，就能做出层次分明、香酥可口的酥皮。以下是详细的鲜肉月饼酥皮的做法：

所需材料
水油皮（外皮）
中筋面粉：200克
猪油或植物油：60克
水：80克
盐：1克（可选）

油酥（内层酥皮）
低筋面粉：150克
猪油或植物油：75克

馅料（鲜肉馅）
猪肉馅：300克
葱姜水：适量
生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉、香油、麻油等调味料
香葱、生姜、香料（如八角、桂皮）等用于调制葱姜水

制作步骤

第一步：制作水油皮
1、混合材料：
将中筋面粉过筛后放入一个大碗中。
加入猪油（或植物油），用手搓成粗玉米粒状。
逐渐加入水，边加边搅拌，揉成光滑的面团。
如果面团偏干，可以适当增加一点水；如果太湿，可以加一点面粉调整。

2、醒发：
揉好的水油皮面团用保鲜膜包裹，静置松弛30分钟。

第二步：制作油酥
1、混合材料：
将低筋面粉过筛后放入一个碗中。
加入猪油（或植物油），用手或刮刀揉搓均匀，直到形成一个光滑的面团。

2、醒发：
揉好的油酥面团用保鲜膜包裹，静置松弛20分钟。

第三步：制作鲜肉馅
1、准备葱姜水：
将几片生姜和一些葱白切碎，加入热水浸泡，制成葱姜水备用。

2、调制馅料：
将猪肉馅放入一个大碗中，加入适量的生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉、香油、麻油等调味料。
分次加入葱姜水，顺时针搅拌至上劲，使馅料更加湿润有弹性。
可以加入切碎的香葱或其他香料提升风味。

3、冷藏：
调好的馅料盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟，使其更易包制。

第四步：擀皮与包酥
1、分割面团：
将松弛好的水油皮面团和油酥面团分别分成小剂子，每个剂子约20克（根据月饼模具大小调整）。
滚圆后用保鲜膜覆盖，防止表面风干。

2、包酥：
取一个水油皮面团，用手掌按扁，擀成中间厚、边缘薄的圆形面片。
放上一个油酥面团，收口捏紧，轻轻滚圆。
包好的酥皮面团再次用保鲜膜覆盖，松弛15分钟。

第五步：擀制酥皮
1、擀开酥皮：
松弛后的酥皮面团用擀面杖擀成长椭圆形，从一头卷起，卷成筒状。
再次松弛15分钟，重复擀开和卷起的过程2-3次，每次卷起后都要松弛一会儿。
这样可以让酥皮的层次更加分明。

第六步：包馅成型
1、分割酥皮：
松弛好的酥皮面团再次分割成小剂子，每个剂子约20克，滚圆后用保鲜膜覆盖。

2、擀皮包馅：
取一个酥皮面团，用手掌按扁，擀成中间厚、边缘薄的圆形面片。
放上适量的鲜肉馅（约30克），用虎口收口，捏紧封口。
封口朝下，轻轻压扁，整理成圆形饼坯。

第七步：烘烤
1、预热烤箱：
将烤箱预热至200℃。

2、刷蛋液：
在月饼表面刷一层蛋黄液（蛋黄打散后过滤，加入少许水调匀），增加光泽。

3、烘烤：
将月饼坯放入烤盘，放入预热好的烤箱中层，上下火200℃烤15分钟后，转180℃再烤10-15分钟，直到表面金黄酥脆。

注意事项
1、温度控制：酥皮的制作过程中，面团要保持低温，避免油脂融化，影响层次感。
2、水分调节：水油皮的水分要根据面粉吸水性适当调整，确保面团不干也不黏。
3、松弛时间：每一步松弛都非常重要，可以让面团更有延展性，避免擀开时破酥。
4、馅料湿度：鲜肉馅不宜过于干燥，否则容易导致月饼在烘烤过程中爆裂。

成品特点
酥皮层次分明，外皮酥松香脆，内馅鲜美多汁，咸香适口，是中秋佳节的传统美食。

希望你能成功制作出美味的鲜肉月饼！祝你烘焙愉快！ 😊

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提问时间: 2025-05-07 14:42:13

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