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🗣 Yb提问: 做月饼用的糕粉是什么

🤖 Ai回答: “做月饼用的糕粉”通常指的是制作月饼皮时所用的面粉，也叫“糕粉”或“低筋面粉”。不过，在不同的地区和不同的月饼种类中，所用的“糕粉”可能略有不同。

一、常见的“糕粉”类型：

1、低筋面粉（中筋面粉）：
这是最常用的月饼皮面粉，适合大多数传统月饼（如广式月饼、苏式月饼等）。
优点是质地细腻，包入馅料后不易破裂，口感柔软。

2、糯米粉：
在一些地方（如潮汕、福建等地）的月饼中会加入糯米粉，使月饼皮更软糯、有弹性。
但单独使用糯米粉做皮容易太黏，一般会与低筋面粉混合使用。

3、澄粉（小麦淀粉）：
有时在制作酥皮月饼时会加入少量澄粉，使饼皮更酥脆、透明度更高。
常用于“冰皮月饼”或“水晶月饼”的外皮制作。

二、月饼皮常用配方示例（以广式月饼为例）：

| 材料 | 用量（约做10个月饼） |

| 低筋面粉 | 150克 |
| 转化糖浆 | 80克 |
| 猪油/植物油 | 40克 |
| 碱水（枧水） | 2-3滴（根据糖浆酸度） |

三、为什么叫“糕粉”？

“糕粉”这个词在有些方言中是对“面粉”的一种俗称，尤其在南方地区。比如在广东，“糕粉”可以泛指用于制作糕点（如月饼、年糕）的面粉。

总结：

做月饼用的糕粉主要是指低筋面粉，有时也可能是糯米粉或澄粉。
具体用哪种，取决于你做的月饼种类和地区习惯。
如果你是第一次做月饼，建议从广式月饼开始，用低筋面粉即可。

如果你告诉我你想做哪种月饼（比如广式、苏式、冰皮等），我可以给你更具体的配方和建议哦！

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提问时间: 2025-05-07 15:22:37

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