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🗣 Yb提问: 广式月饼皮配方及做法

🤖 Ai回答: 广式月饼是中国传统节日食品，尤其在中秋节期间非常受欢迎。广式月饼的皮通常采用“油酥皮”制作，外皮酥脆、内馅丰富，口感层次分明。以下是广式月饼皮的经典配方和做法：

🍂 广式月饼皮配方（约12个）

配方（中等大小月饼）：

一、油皮部分：
中筋面粉：150克
猪油（或植物油）：60克
蜂蜜/糖浆：40克（可选，增加香味）
温水：70毫升
盐：1克（可选，提升风味）

二、油酥部分：
低筋面粉：100克
猪油（或植物油）：60克

🍃 制作步骤：

一、制作油皮：
1、混合干料：将中筋面粉、盐放入一个大碗中，搅拌均匀。
2、加入湿料：慢慢加入温水和蜂蜜（或糖浆），边加边搅拌，直到成团。
3、揉面：用手揉至光滑不粘手，盖上保鲜膜，醒发30分钟。

二、制作油酥：
1、混合材料：将低筋面粉和猪油混合，用筷子或刮刀拌匀，直至形成油酥状。
2、静置：油酥可以稍微放置一会儿，方便后续操作。

三、包油酥皮：
1、分剂子：将油皮分成12个小剂子（每个约20克），油酥也分成12份（每份约20克）。
2、包入油酥：取一个油皮剂子，压扁，包入一个油酥剂子，收口捏紧。
3、擀开叠层：将包好油酥的面团擀成长方形薄片，然后像折信纸一样折叠三次（三折法），再擀开。
4、重复一次：再次擀开并折叠一次，让层次更明显，增强酥脆感。
5、静置：将面团盖上保鲜膜，醒发15-20分钟。

四、成型与烘烤：
1、分剂子：将醒好的面团分成12个剂子（每个约30克）。
2、包入馅料：将每个剂子搓圆，按扁，包入适量月饼馅（一般每个约50克）。
3、压模成型：将包好的月饼放入模具中压出花纹，轻轻磕出。
4、烘烤：
烤箱预热：先预热至180℃
第一次烘烤：放入月饼，烤10分钟
取出刷一层蛋液（蛋黄+少许水）
再次烤10-15分钟，至表面金黄即可

✅ 小贴士：

猪油比植物油更香，但也可以用植物油代替，不过味道会稍淡。
油皮和油酥的比例是关键，建议按照比例来做，否则会影响酥皮效果。
醒面时间很重要，有助于面团延展性和口感。
月饼皮不要过厚，太厚会导致皮不易酥，影响口感。
烘烤时注意火候，避免表面焦黑。

如果你需要广式月饼馅料的做法（如莲蓉、豆沙、五仁等），我也可以继续为你提供详细配方哦！

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提问时间: 2025-05-07 17:07:43

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