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🗣 Yb提问: 做月饼的配方及方法

🤖 Ai回答: 做月饼是一项传统而有趣的活动，尤其是在中秋节前后。月饼的种类繁多，包括广式月饼、苏式月饼、冰皮月饼等，每种月饼都有其独特的风味和制作方法。下面我将以广式月饼为例，提供一个基础的配方及制作方法。

基础广式月饼配方：

饼皮材料：
中筋面粉（普通面粉）：200克
转化糖浆：140克
花生油或植物油：50克
枧水（碱水）：4克
盐：1克

馅料（以莲蓉馅为例）：
莲蓉馅：约600克（根据月饼模具大小调整，一般馅料与饼皮的比例约为3:2）

制作步骤：

1、准备饼皮：
将转化糖浆、花生油、枧水和盐混合在一个大碗中，搅拌均匀至完全融合。
筛入中筋面粉，用刮刀切拌成团，注意不要过度揉面，以免面团出筋，影响口感。覆盖保鲜膜，静置1-2小时让面团松弛。

2、分割馅料与饼皮：
根据月饼模具的大小，将饼皮面团和馅料分别称重并分割。例如，对于50克的月饼模具，饼皮大约15克，馅料大约35克。

3、包制月饼：
取一份饼皮，压扁后包裹住馅料，利用虎口慢慢向上推，使饼皮均匀包裹住馅料，收口捏紧，滚圆。

4、模具成型：
在月饼模具内撒上少许干面粉防粘，然后轻轻拍出多余的面粉。将包好的月饼球放入模具中，轻轻按压使其成型，再轻轻敲打模具边缘，使月饼脱模。

5、预烤喷水：
将成型的月饼放在铺有烘焙纸的烤盘上，用喷壶在月饼表面轻轻喷一层水，防止表皮开裂。

6、初次烘烤：
预热烤箱至180°C，将月饼放入中层，烤约5分钟定型，取出。

7、刷蛋液：
用一个蛋黄加少量水（约1茶匙）调匀成蛋液。用软毛刷轻轻在月饼表面薄薄地刷上一层蛋液，注意不要过多，以免花纹模糊。

8、二次烘烤：
将刷好蛋液的月饼再次放入烤箱，调整温度至160°C，继续烤15-20分钟，直到月饼表面呈金黄色。

9、冷却回油：
烤好的月饼完全冷却后，放置于密封盒中，室温下静置1-2天，等待饼皮回油，变得更加柔软油润后即可食用。

以上是基础的广式月饼制作流程，不同类型的月饼在配料和制作细节上会有所差异，但基本原理相似。希望这个教程能帮助你成功制作出口感绝佳的月饼！

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提问时间: 2025-05-07 17:32:05

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