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🗣 Yb提问: 怎么做豆沙馅的月饼

🤖 Ai回答: 制作豆沙馅月饼是一项传统而美味的手工艺活动，下面是一份基本的豆沙馅月饼制作步骤，供您参考：

准备材料

月饼皮材料：
中筋面粉：200克
转化糖浆：140克
植物油（如花生油）：50克
枧水（碱性水溶液）：4克
盐：少许（可选）

豆沙馅材料：
红豆：250克（干红豆）
白糖：适量，根据口味调整，一般约为红豆重量的60%-70%
植物油：适量，约30-50克，根据喜好调整

制作豆沙馅

1、浸泡红豆：将红豆提前用清水浸泡过夜，或至少6小时。
2、煮红豆：将浸泡好的红豆洗净，放入锅中加足量水，大火煮开后转小火慢炖至红豆软烂。
3、捣碎红豆：将煮熟的红豆捞出，用勺子背面或搅拌机打成泥。喜欢有颗粒感的可以稍微留一些整豆。
4、炒制豆沙：在锅中加入红豆泥，根据个人口味加入白糖，小火不断翻炒，使水分蒸发，期间可以分次加入植物油，直至豆沙变得较为干燥、不粘手。
5、冷却：炒好的豆沙放凉备用。

制作月饼皮

1、混合面团：将转化糖浆、植物油、枧水和盐混合均匀，然后筛入中筋面粉，用刮刀拌匀至无干粉状态，盖上保鲜膜静置1小时。
2、分割面团与馅料：将醒好的面团和豆沙馅分别分成相同数量的小剂子，通常馅料与皮的比例为3:2或4:3，根据个人喜好调整。
3、包制月饼：取一个面团剂子，压扁，包入豆沙馅，用虎口慢慢往上推，收口捏紧，滚圆。
4、模具成型：将包好的月饼球放入撒有少量干面粉的月饼模具中，轻轻按压，脱模时要轻柔以防破裂。

烘烤

1、喷水：在月饼表面轻轻喷一层水雾，防止烘烤时开裂。
2、预热烤箱：预热烤箱至200℃。
3、初次烘焙：将月饼放入烤箱中层，烤5分钟后取出，稍凉。
4、刷蛋液：用刷子轻轻在月饼表面刷上一层薄薄的蛋液（一个蛋黄加一小勺蛋白调匀），只刷表面凸起部分，不要刷到凹槽。
5、再次烘焙：将月饼放回烤箱，温度调至180℃，继续烤15-20分钟，直至表面金黄。

完成与保存

烤好的月饼完全冷却后，常温放置1-2天进行“回油”，这样月饼皮会变得更加柔软油润。之后即可食用或密封保存，室温下可存放一周左右，冷藏可延长保存时间。

以上是基本的豆沙馅月饼制作流程，希望对您有所帮助，祝您制作成功，中秋节快乐！

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提问时间: 2025-05-07 18:28:08

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