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🗣 Yb提问: 正宗月饼的制作方法

🤖 Ai回答: 正宗月饼的制作方法因地区、风味不同而有所差异，但大体上遵循以下基本步骤。这里以广式月饼为例进行说明，因为广式月饼是中国最传统且流传最广的月饼之一，以其皮薄馅多、口感柔软著称。

材料准备

饼皮材料：
中筋面粉：200克
转化糖浆：140克
花生油（或植物油）：50克
枧水（碱水）：4克
盐：少许

馅料（以莲蓉为例）：
莲蓉馅：约400克（根据月饼大小调整）

表面装饰（可选）：
蛋黄液：一个蛋黄加一勺蛋白，搅拌均匀

制作步骤：

1、饼皮制作：
将转化糖浆、花生油和枧水混合在一个大碗中，用打蛋器搅拌均匀。
筛入中筋面粉，加入少许盐，用刮刀从底部向上翻拌，直至无干粉状态，不要过度揉搓。
将面团盖上保鲜膜，静置松弛至少1小时。

2、分割馅料与饼皮：
静置好的饼皮面团分成若干小份，每份大约20克（具体分量根据月饼模具大小和个人喜好调整）；莲蓉馅也相应地分成相同数量的小球，每个约30克（确保馅料比饼皮重，一般比例为3:2或2:1）。

3、包制月饼：
取一份饼皮，用手掌压扁，放上一份馅料，用虎口慢慢将饼皮往上推，使饼皮完全包裹住馅料，收口捏紧，滚圆。

4、模具成型：
将包好的月饼球在少量面粉中轻轻滚一下（防粘），拍去多余面粉，放入月饼模具中，压制成型后轻轻推出。

5、预烤定型：
预热烤箱至200°C。将成型的月饼放在铺有烘焙纸的烤盘上，先放入烤箱中层，烤5分钟定型，取出。

6、刷蛋液：
用软毛刷轻轻在月饼表面均匀刷上一层薄薄的蛋液，注意不要让蛋液流进花纹缝隙里，以免影响美观。

7、最终烘烤：
将刷好蛋液的月饼再次放入烤箱，调低温度至180°C，继续烤15-20分钟，直到月饼表面呈金黄色即可出炉。

8、冷却回油：
出炉后的月饼放置常温下完全冷却，然后密封保存，等待1-2天回油，这样月饼皮会变得更加柔软油润，味道更佳。

以上是制作广式月饼的基本流程，不同的月饼种类（如苏式、冰皮月饼等）会有不同的制作方法，请根据具体风味进行调整。

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提问时间: 2025-05-07 18:39:15

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