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🗣 Yb提问: 家用月饼的做法大全

🤖 Ai回答: 月饼是中秋节期间的传统美食，象征团圆和美满。在家自制月饼不仅可以根据个人口味调整馅料，还能享受制作的乐趣。下面介绍几种常见的家用月饼做法，包括广式月饼、冰皮月饼和苏式月饼的基本做法。

1、广式月饼

材料：
饼皮：转化糖浆150g、枧水（食用碱）4g、花生油50g、中筋面粉200g
馅料：莲蓉、豆沙等适量（根据喜好选择）
蛋液（刷面用）：一个蛋黄加一小勺蛋白，混合均匀

步骤：
1、将转化糖浆、枧水、花生油混合均匀。
2、加入中筋面粉，揉成光滑的面团，盖上湿布醒发1小时。
3、将馅料分成小份，一般馅与皮的比例为3:2或4:3。
4、取一份饼皮包入馅料，用模具压制成型。
5、预热烤箱至200°C，先烤5分钟定型后取出，表面刷上薄薄的蛋液。
6、再放入烤箱，调至180°C继续烤15-20分钟至表面金黄即可。

2、冰皮月饼

材料：
糯米粉45g、粘米粉35g、小麦淀粉20g、糖粉50g、牛奶185g、植物油20ml
馅料同上
可可粉、抹茶粉等适量（用于调色，可选）

步骤：
1、将糯米粉、粘米粉、小麦淀粉、糖粉混合，加入牛奶和植物油搅拌均匀，过筛去杂质。
2、放入蒸锅大火蒸25分钟，直至熟透。
3、待凉后揉匀，可根据需要加入可可粉、抹茶粉等调色。
4、分成小剂子，包入馅料，用模具压出形状，冷藏数小时后即可食用。

3、苏式月饼

材料：
油皮：中筋面粉150g、猪油50g、糖20g、水60g
油酥：低筋面粉120g、猪油60g
馅料同上

步骤：
1、油皮材料混合揉成光滑面团，油酥材料也混合成团，分别覆盖松弛30分钟。
2、将油皮和油酥各分割成小份，油皮包裹油酥，擀成长条再卷起，重复一次。
3、最后将面团压扁，包入馅料，收口捏紧，轻轻压扁。
4、预热烤箱至180°C，放入月饼，烤约25分钟至表面微黄即可。

以上是三种常见月饼的基本做法，实际操作时可以根据个人口味和创意进行调整，比如尝试不同的馅料组合，或者在月饼表面做装饰等。制作月饼的过程既是对传统节日文化的传承，也是对家人爱意的表达，祝您制作愉快！

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提问时间: 2025-05-07 21:18:55

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