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🗣 Yb提问: 冰皮月饼制作全过程

🤖 Ai回答: 冰皮月饼以其独特的口感和制作的简易性，在近年来受到越来越多人的喜爱。下面是一个基本的冰皮月饼制作全过程，供您参考：

材料准备

冰皮材料：
糯米粉：50克
粘米粉（大米粉）：50克
澄面（小麦淀粉）：30克
细砂糖：50克
牛奶：200毫升
植物油：30毫升
食用色素（可选，用于调色）

馅料：
根据个人喜好选择，常见的有莲蓉、豆沙、奶黄等，约200-300克

制作步骤

1、准备馅料
将购买的或自制的馅料分成小份，每份大约20-25克，搓成球状备用。

2、制作冰皮面团
1、混合粉类：将糯米粉、粘米粉、澄面和细砂糖放入一个大碗中，充分搅拌均匀。
2、加入液体：慢慢倒入牛奶和植物油，边倒边搅拌，直到没有干粉，成为顺滑的面糊。
3、过滤：为了使冰皮更加细腻，可以将面糊过筛一次。
4、蒸制：将面糊盖上保鲜膜，用牙签在保鲜膜上扎几个小孔，然后放入已经烧开水的蒸锅中，大火蒸约20-25分钟，直到面糊完全凝固透明。
5、冷却：取出蒸好的面团稍微放凉至不烫手，带上一次性手套揉匀，如果喜欢彩色冰皮，可以此时加入少量食用色素揉匀。

3、包制月饼
1、分团：将冷却后的冰皮面团分割成每个约25克的小剂子。
2、包馅：取一个冰皮小剂子，压扁，放入一颗馅料球，利用虎口慢慢收口，搓圆，确保馅料被完全包裹住，注意不要让冰皮太薄以免破裂。
3、模具成型：将包好的月饼球放入撒了少许熟糯米粉（防粘）的月饼模具中，轻轻按压成型后脱模。

4、冷藏定型
将做好的冰皮月饼放在冰箱冷藏室内至少1小时，使其定型并变得更加美味。

注意事项
在操作过程中，保持手部干净且微湿，避免面团粘手。
蒸制时确保面糊完全熟透，否则冰皮会粘牙。
包馅时动作要轻柔，避免弄破冰皮。
成品最好密封保存在冰箱里，尽快食用以保证最佳口感。

通过以上步骤，您就可以在家享受到自制的美味冰皮月饼了！

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提问时间: 2025-05-07 22:14:19

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