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🗣 Yb提问: 月饼怎么做(文字)

🤖 Ai回答: 月饼的制作是一个传统而有趣的过程，主要分为准备饼皮、馅料、包制、压模和烘烤几个步骤。以下是一个基础的月饼制作方法，以广式月饼为例：

材料准备

饼皮材料：
中筋面粉 200克
转化糖浆 150克
花生油 50克
枧水（食用碱水）4克

馅料（以莲蓉馅为例）：
莲子 200克
白砂糖 80克
植物油适量

制作步骤

1、馅料制作：
莲蓉馅：将莲子提前泡水数小时，去芯，加水煮烂后捣成泥。锅中放少许油，加入莲子泥和糖，小火不断翻炒至水分收干，成为团状，冷却备用。

2、饼皮制作：
将转化糖浆、花生油和枧水混合均匀。
筛入中筋面粉，用刮刀切拌至无干粉状态，盖上保鲜膜松弛至少2小时。

3、包制：
将松弛好的饼皮和馅料分成相同数量的小剂子。一般而言，馅料与饼皮的比例为4:6或3:7，根据个人喜好调整。
取一个饼皮剂子，捏扁，放入馅料，用虎口慢慢向上推饼皮，收口捏紧，搓圆。

4、压模成型：
在模具内撒少量干面粉防粘，然后倒出多余的面粉。
将包好的月饼球放入模具中，轻轻压平，再推出月饼到烤盘上。

5、烘烤：
预热烤箱至180°C。
将成型的月饼表面喷一层薄薄的水雾，以防裂。
入烤箱中层，先烤5分钟定型。
取出，用刷子在月饼表面轻轻刷上一层薄薄的蛋液（一个蛋黄加一小勺蛋白调匀），注意不要太多，以免花纹模糊。
再次放入烤箱，继续烤15-20分钟，直至月饼表面金黄。

6、冷却回油：
烤好的月饼取出，完全冷却后，放入密封盒中，室温下放置1-2天，等待饼皮吸收馅料中的油分，变得柔软油润，即为“回油”。

以上就是基本的月饼制作过程，不同口味的月饼在馅料选择上会有所不同，但饼皮的制作方法大体相似。希望你能尝试制作，享受中秋节的乐趣！

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提问时间: 2025-05-07 22:12:39

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