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🗣 Yb提问: 三油三糖月饼怎样做

🤖 Ai回答: 三油三糖月饼，也常被称为古法月饼或传统月饼，其名称来源于制作月饼皮时所用的三种油（通常包括花生油、芝麻油和转化糖浆）和三种糖（一般指白糖、红糖和麦芽糖），这样的配方使得月饼皮色泽金黄，口感酥软而不腻。下面是制作三油三糖月饼的基本步骤：

材料准备
月饼皮材料：
转化糖浆：200克
花生油：75克
芝麻油：10克（可选，增加风味）
白糖：30克
红糖：30克（可用等量白糖替代，影响颜色和风味）
麦芽糖：30克（如果没有，可以适量增加其他糖量）
中筋面粉：300克
枧水：5-8克（帮助上色和回油）

馅料：
根据个人喜好选择，如莲蓉、豆沙、五仁等，约600克

表面装饰（可选）：
蛋黄液：一个蛋黄加一勺蛋白，混合均匀

制作步骤：
1、混合糖浆：将转化糖浆、花生油、芝麻油、白糖、红糖和麦芽糖放在一个大碗中，用手动打蛋器充分搅拌均匀，直至糖完全溶解。

2、加入枧水：将枧水加入到糖油混合物中，再次拌匀。这一步对月饼的颜色和回油效果很重要。

3、筛入面粉：将中筋面粉过筛加入到液体混合物中，用刮刀从底部往上翻拌，直到没有干粉，切记不要过度搅拌，以免面团起筋。

4、醒面：将和好的面团盖上湿布或者保鲜膜，静置松弛至少1小时。

5、分馅包制：将馅料分成每个大约30克的小球，面团也分成相应大小的小剂子，比例一般是皮:馅=3:7或2:8，根据个人喜好调整。

6、包月饼：取一块面皮，压扁，放入馅料球，用虎口慢慢推面皮收口，确保无裂缝。

7、模具成型：将包好的月饼球轻轻滚一层薄薄的面粉防粘，放入月饼模具中，按压出形状后轻轻敲出。

8、预热烤箱：将烤箱预热至180°C。

9、初次烘烤：将月饼放入预热好的烤箱中层，烤5分钟后取出，表面轻轻刷上一层薄薄的蛋黄液（如果需要上色）。

10、二次烘烤：再次放入烤箱，继续烤15-20分钟，直到月饼表面呈现金黄色。

11、冷却回油：烤好的月饼完全冷却后，放入密封盒内，室温下放置1-2天让月饼皮回油变软即可食用。

注意：每家烤箱的温度可能有差异，具体烘烤时间和温度需要根据实际情况适当调整。

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提问时间: 2025-05-07 22:25:17

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