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🗣 Yb提问: 月饼酥皮怎么做好吃

🤖 Ai回答: 月饼酥皮想要做得好吃，关键在于面团的配比、制作工艺以及烘烤技巧。下面是一个基本的月饼酥皮制作方法，适用于广式莲蓉月饼或其他馅料月饼的酥皮制作：

材料准备：
中筋面粉（油皮）：200克
猪油（油皮）：60克
细砂糖（油皮）：20克
温水（油皮）：约75毫升
低筋面粉（油酥）：140克
猪油（油酥）：80克
馅料：根据个人喜好（如莲蓉、豆沙等）

制作步骤：

1、油皮制作：
1、将中筋面粉过筛后放入大碗中，加入细砂糖拌匀。
2、将猪油加入面粉中，用手搓成屑状。
3、慢慢加入温水，边加边揉，直至成为一个光滑的面团。盖上湿布或保鲜膜醒发30分钟。

2、油酥制作：
1、另取一碗，将低筋面粉和猪油混合，用手揉搓成团，无干粉即可，不要过度揉捏。

3、包制与成型：
1、将醒好的油皮和油酥各分成相同数量的小剂子（油皮约20克/个，油酥约15克/个）。
2、取一个油皮剂子按扁，包入一个油酥剂子，收口捏紧，收口向下放置。
3、用擀面杖轻轻将包好的面团从中间向上、向下各擀一次，成长条形，然后卷起；重复此步骤一次（即擀开再卷起）。
4、最后将卷好的面团再次按扁，包入适量馅料，慢慢收口，确保不漏馅，整理成型。

4、烘烤：
1、将包好的月饼放入铺有烘焙纸的烤盘上，用喷壶在月饼表面轻轻喷一点水以防裂。
2、预热烤箱至180°C，先烤5分钟定型，取出月饼，用刷子轻轻在表面刷上一层薄薄的蛋液（蛋黄加少量水稀释）。
3、再次放入烤箱，继续烤约15-20分钟，直至月饼表面金黄。

注意事项：
面团醒发是关键，可以让成品更加柔软。
擀制时力度要轻，避免油酥漏出。
烤制时温度和时间需根据自家烤箱实际情况调整，防止外焦里生或上色过深。
蛋液不可刷太厚，否则会影响月饼表皮的美观。

按照上述步骤操作，你就能做出既酥又香的月饼酥皮了。祝你制作成功！

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提问时间: 2025-05-07 23:49:07

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