🗣 Yb提问: 蛋黄酥怎么做 视频
🤖 Ai回答: 制作蛋黄酥是一个非常有趣的过程，以下是一个详细的步骤说明，你可以根据这个步骤来制作蛋黄酥。如果你需要观看视频教程，可以参考一些知名的美食博主或平台上的视频，比如B站、YouTube等。
蛋黄酥制作步骤
一、准备材料
1、油皮部分：
中筋面粉：200克
猪油（或植物油）：70克
水：80克
细砂糖：20克
2、油酥部分：
低筋面粉：150克
猪油（或植物油）：75克
3、馅料部分：
蛋黄：10个左右（根据大小调整）
细砂糖：60克
玉米淀粉：30克
牛奶：适量（调节湿度）
4、其他：
烤箱：用于烘烤
擀面杖、刮刀、保鲜膜等工具
二、制作步骤
1、制作油皮
1、将中筋面粉、细砂糖混合均匀。
2、加入猪油（或植物油），用手搓成粗玉米粉状。
3、倒入水，揉成光滑的面团。
4、盖上保鲜膜，松弛30分钟。
2、制作油酥
1、将低筋面粉和猪油混合，揉成光滑的面团。
2、盖上保鲜膜，松弛30分钟。
3、制作蛋黄馅
1、将蛋黄放入碗中，加入细砂糖，用打蛋器搅拌至糖完全溶解。
2、加入玉米淀粉，继续搅拌均匀。
3、分次加入牛奶，调成浓稠的糊状。
4、将蛋黄糊倒入不粘锅中，小火加热，不断搅拌，直到蛋黄馅变得浓稠且不粘锅底。
5、关火后稍微冷却，分成若干份（每份约20克），搓圆备用。
4、包制蛋黄酥
1、松弛好的油皮和油酥分别分成若干等份（例如各分成20份）。
2、取一份油皮，擀成圆形薄片，包入一份油酥，收口捏紧。
3、将包好的面团收口朝下，轻轻按扁，用擀面杖擀成长椭圆形，然后从一头卷起，卷成圆柱形。
4、卷好后盖上保鲜膜，松弛15分钟。
5、松弛好的面团再次擀开，卷起，再松弛15分钟。
6、最后一次擀开，包入蛋黄馅，收口捏紧，整理成圆形。
5、烘烤
1、将包好的蛋黄酥放在烤盘上，表面刷一层蛋液（全蛋液或蛋黄液），撒上少许黑芝麻装饰。
2、放入预热好的烤箱，上下火170℃，烘烤25-30分钟，直到表面金黄即可。
三、注意事项
1、油皮和油酥的比例：油皮和油酥的比例一般是3:2，可以根据个人口味调整。
2、松弛时间：每次擀面和卷面团后都需要松弛，以免面团回缩。
3、馅料湿度：蛋黄馅的湿度要适中，太湿容易爆浆，太干则口感不够湿润。
4、烘烤温度：根据自家烤箱的实际情况调整温度和时间，避免烤焦或不熟。
四、推荐视频资源
如果你想通过视频学习制作蛋黄酥，可以搜索以下关键词：
“蛋黄酥制作教程”
“蛋黄酥详细步骤”
“蛋黄酥配方”
在以下平台上可以找到很多优质的视频教程：
B站：搜索“蛋黄酥”或“烘焙教程”，有很多新手友好的视频。
YouTube：搜索“Egg Yolk Pastry Recipe”或“Chinese Egg Yolk Pastry”，可以看到国际化的做法。
抖音/快手：搜索“蛋黄酥”，有很多短小精悍的视频教程。
希望这些信息对你有帮助！祝你做出美味的蛋黄酥！ 😊
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